一提到福鼎白茶，很多人自然就會聯想到太姥山，主要因為峰巒疊翠的太姥山，“峰前峰後景皆妍，福地春深別有天。”作為美麗的旅遊勝地，聲名在外。其次，在太姥山的鴻雪洞外，發現有古老的白茶樹，它是福鼎大白的前身。
如果細讀一下民國卓劍舟《太姥山全誌》的記載：“太姥山，古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最。產者性寒涼，功同犀角，為麻疹聖藥，運銷國外，價同金埒。”便會發現，卓劍舟所要表達的語意是，在太姥山上，曾經有成片分布的野生白茶樹的古樹群落，毫白葉綠，故把這片古茶樹製成的茶，稱為“綠雪芽”，尤以鴻雪洞前的品質最好。綠雪芽這個名字，在明末即有，當時還是綠茶。綠雪芽的命名，與明末熊明遇被貶福寧道、改造太姥山的製茶工藝有關，具體見拙作《茶與健康》的考證。在這之後，明末周亮工在《閩茶曲》中寫道：“太姥聲高綠雪芽，洞山新泛海天槎。”此時的綠雪芽為什麽聲高？是因為熊明遇把吳中所貴的岕茶的製作技術，帶到了太姥山。我們再來看下，比熊明遇早到太姥山的謝肇淛，他眼中的太姥山的茶是怎樣的？謝肇淛在萬曆四十四年成書的《五雜俎》中記載：“閩方山、太姥、支提，俱產佳茗，而製造不如法,故名不出裏。”謝肇淛講得很客觀，此處的茶青很好，但當地人的做茶水平太差，故外人並不知曉。明末清初，汪懋麟讚美綠雪芽的詩：“貽我綠雪芽，重比南金賈，鉛罌刺茶頌，香鬱敵蘭麝。”是寫於熊明遇離任之後。清代乾隆年間，王孫恭在《遊太姥山記》寫道：“入七星洞，則容成丹井在焉。泉從岩罅涔涔滴井，如掬之，遊人每挹此，烹綠雪芽。”上述文獻裏的“綠雪芽”，至此，還沒有任何證據能夠證明，此時的綠雪芽一定是白茶類。