白茶，主產於福建的政和、福鼎、鬆溪和建陽等縣，雲南景穀縣與台灣地區，也有少量生產。
政和位於閩北與浙南之間的丘陵地區，曆史上曾叫關隸縣。政和五年，嗜茶的皇帝宋徽宗，把自己的年號賜給關隸，此後的政和縣，政通人和，名垂茶史。若從地理區域上分析，古代的關隸縣與建州接壤，也是建州貢茶的重要組成部分。
政和境內，群山環抱，溪澗爭流，白茶茶區的海拔，基本在200～800米左右，主要集中在鐵山、嶺腰、念山、楊源等東部高山區域。良好的高山地貌與豐富的植被，為政和白茶的休養生息，提供了理想的生態環境。政和大白屬於小喬木大葉種，一芽二葉長6.4cm,百芽重50 70g；而福鼎大白（華茶一號）屬於小喬木中葉種，一芽二葉長5.1cm，百芽重23g。因此，政和白茶相對於福鼎白茶，茶多酚和水浸出物的含量要高出許多，這就是政和大白茶比較醇厚和耐泡的根本原因。
政和大白茶樹，最早發現於政和的鐵山鄉，無論是光緒五年農民魏春生的發現，還是風水先生的發現，一個基本的事實是，茶農在無意間，發明創造了茶樹壓條的無性繁殖方式，保持了優異品種的穩定性，縮短繁殖周期，大幅降低了育種成本，為清代白茶的推廣、種植與興盛發展，創造了極大的便利條件。目前，在政和茶區能夠看到的適宜製作白茶的品種，主要為政和小白茶、無性繁殖的政和大白茶、引進的福鼎大白茶、福安大白茶、由福鼎大白和雲南大葉種雜交的福雲6號以及武夷水仙等。
個人認為，最能代表政和大白茶品質特點的，應是傳統的政和白牡丹。傳統的政和白牡丹，以政和大白茶為原料，而政和大白茶，屬於發芽較晚的小喬木品種，葉片肥厚，內含物質豐富，水浸出物高達42.18%，生物堿的含量高達4.32%。白牡丹，因兩葉抱一芽，芽葉連枝，葉片抱心，葉緣微向葉背垂卷，經沸水瀹泡後，宛似牡丹初綻，故有“白牡丹”之美名。白牡丹的幹茶，色澤灰綠，葉背白毫瑩然，綠麵白底，有“青天白地”之稱。又因萎凋時間久長，葉色漸變，而呈綠葉紅筋，故又有“紅裝素裹”之譽。高級白牡丹，一般采摘明前頭春茶的一芽一葉初展或一芽兩葉初展，幹茶芽多葉少，葉張肥嫩，毫心肥壯，等級較高。