黃茶堆悶滋味醇
關於黃茶的記載，史料並不多見。在不同的曆史時期，賦予黃茶的概念和內涵，懸殊很大。如唐代的壽州黃茶、蘄門團黃、四川的蒙頂黃芽，皆因茶樹的芽葉自然泛黃故名，古人習慣稱之為黃芽茶或黃葉茶。但是，那時的“黃茶”，是根據茶樹發芽呈現的原有色彩，樸素地去命名的，其實仍屬於蒸青綠茶。
唐代，楊曄《膳夫經手錄》記載：“有壽州霍山小團，此可能仿造小片龍芽作為貢品，其數甚微，古稱霍山黃芽乃取一旗一槍，古人描述其狀如甲片，葉軟如蟬翼，是未經壓製之散茶也。”元曲《折桂令》唱道：“你本是秋水無塵，我本是美玉無瑕。十字為媒，又不圖紅定黃茶。”這裏的“黃茶”，是指早春顏色嫩黃的茶，仍然屬於綠茶。
到了明代，許次紓在《茶疏》中，準確描述了綠茶變黃的原因。他說：“顧彼山中不善製法，就於食鐺火薪焙炒，未及出釜，業已枯焦，詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥。”其實陸羽在《茶經》中，也提到了影響茶葉發黃的因素，其中寫道：“宿製者則黑，日成者則黃”，那麽，陸羽為什麽說當天製成的餅茶色黃呢？其根本原因，在於下文的“蒸罷熱搗”，即“茶之至嫩者”，經過蒸青後，沒有及時地迅速降溫，造成無意識的茶葉“悶黃”現象。也就是到了明代才認識到的“不扇則黃”。
在崇尚綠茶的時代，因不善製茶或低溫殺青，或殺青時間過長，或殺青後幹燥不及時等因素，茶坯在濕熱作用下，發生了非酶性的自動氧化，形成了黃葉黃湯，在陰錯陽差中，無意間誕生了黃茶。但是，真正意義上的黃茶工藝形成，不會早於明代。可見，任何茶類的誕生，都是一場美麗的誤會，而這種錯誤，恰恰造就了茶葉世界的五彩繽紛。