第一節 我國與國外的膳食結構比較
膳食不均衡是目前國內居民最突出的問題。日前，中國營養協會稱，據最新調查的《居民營養膳食與營養狀況變遷報告》顯示，我國66％的家庭存在營養問題，或者是營養不良，或者是肥胖、超重。專家認為，我國居民出現營養問題多數與膳食結構不合理有關。
一、我國的膳食結構現狀
主要是以多糖飲食為主的混合型膳食結構。這種膳食結構中穀類提供的熱量占全部食物總熱量的70%～75%，穀類提供的蛋白質和糖容易消化吸收，但是穀類提供的蛋白質與肉類和植物性食用油所提供的蛋白質相比，不但營養品價值低而且飽腹感和耐饑感差。目前存在的營養狀況：
1.穀類食物攝入量銳減
據中國營養協會介紹，在最新的調查中，我國目前有兩億多人口超重，6000多萬人肥胖。這主要是與膳食有關，目前我國的膳食結構中存在動物性食物及脂肪攝入量迅速增加，穀類食物攝入下降的問題。1992年城市居民進食穀類食物為400g，2002年已下降到300g；而肉類食物則上升很快，1992年居民肉類日攝入量為85g，2002年日攝入量已飆升到183g。此外，傳統洋快餐以肉類為主要食品原料、煎炸為主要烹飪方式，其油炸食品高熱量、高脂肪、高油，長期食用亦致人體肥胖、超重，並引發多種與肥胖相關的慢性病。
專家建議：豬肉的脂肪含量很高，遠遠高於雞肉、魚肉、兔肉、牛肉等，人們應減少吃豬肉的比例，增加禽肉類的攝入量。
2.吃蔬果太少
據了解，目前我國居民對水果和蔬菜的日消費量遠遠低於標準水平。據調查，1992年居民日水果消費量為80.1g，2002年下降到69.3g，現我國居民日消費水果量隻有45g；日消費蔬菜則由319.3g下降為251.9g。
專家建議：按照“膳食營養金字塔”，每人每天應吃100～200g水果，400～500g蔬菜。蔬菜和水果有利於預防肥胖、糖尿病、腫瘤，應每天都吃蔬菜水果，而且還要多樣化。