課程結構是課程內部各要素、各成分、各部門之間合乎規律的組織形式。[27]它解決的主要問題是根據課程目標設計什麽樣的課程，如何設置這些課程等。課程結構是否合理，能否貫徹課程目標的意圖，將影響課程目標是否達成，是課程體係的核心。[28]課程結構依據其決定主體，可被劃分為國家課程、地方課程和校本課程；依據學生能否選擇，可被劃分為必修課程和選修課程；依據其表現形式，可被劃分為顯性課程和隱性課程。
職業教育課程結構的構建模式包括以下幾種類型：一是學科式結構模式，即沿襲傳統本專科的課程結構模式，以學科本位為主線來構建，將課程分為基礎課、專業基礎課、專業課三類，或分為公共基礎課、專業基礎課、專業課、專業方向課四類，並按照公共基礎課、專業基礎課、專業課、專業方向課的順序安排課程；二是平台式結構模式，即將課程按公共基礎課、專業大類基礎課、專業或專業方向課、特色課程等分層構建“三級平台”或“四級平台”，按授課時間的先後順序縱向排列課程；三是模塊式結構模式，在對職業崗位或崗位群所必需的基礎知識、基本素質和各種專業技能進行分析的基礎上，將課程組合成各種知識模塊和能力模塊，且以能力為主線來構建專業的課程體係。[29]
隨著職業技術教育內涵的拓展，對其課程的概念和形式等的理解也更加豐富。傳統上，技術教育偏重於理論課程的學習，強調專業基礎理論課程教學；職業教育則以實踐課程為主，通常以生產實習為主。而隨著高新技術的發展，技術創新與應用既需要職業教育課程又需要技術教育課程，在技術不斷加快發展的社會背景下，職業技術教育的課程結構在不同時期、不同地區、不同層次、不同院校中呈多元化發展的趨勢。