如果人體內缺乏維生素B1，不但會引起胃、腸等消化係統的功能減弱，出現食欲減退、疲倦、四肢無力等現象，還會造成視神經係統抵抗力明顯減弱，出現視神經炎等症狀，影響視力。維生素B1不像維生素A那樣能夠積存在體內，而是每天都會隨著新陳代謝排出體外。因而，要保證體內有足夠量的維生素B1，必須每天都進食一定量的含維生素B1的食物。維生素B1很容易溶解於水中，因此在洗菠菜類含維生素B1較豐富的蔬菜時，最好不要先將其切碎，烹調時水分也應控製好，以免維生素B1損失過多，減少人體的攝取量，造成體內維生素B1的缺乏。含維生素B1較豐富的食物有各種綠葉蔬菜、豆製品、瘦肉及各種海產品。