第四章 學前兒童膳食衛生
本章提要
合理的膳食營養是兒童生長發育的物質基礎。本章在介紹人體所需的各種營養素與熱能的基礎上，講解了不同年齡段學齡前兒童（胎兒期、0～6個月、6～12個月、1～3歲、3～6歲）的合理膳食，以及托幼機構的膳食計劃、膳食評價和膳食衛生管理。
內容框架
學習目標
了解人體需要的六大營養素以及熱能的生理功能、食物來源和每日攝入參考量；掌握學前兒童的合理膳食要求和托幼機構的膳食衛生管理。
營養是指機體從外界攝取食物，經過體內的消化、吸收和（或）代謝後，或參與構建組織器官，或滿足生理功能和體力活動必需的生物學過程。合理的膳食營養是兒童生長發育和健康的物質基礎。兒童正當生長發育旺盛時期，每天必須從膳食中充分獲得營養物質，兒童的膳食營養不僅補充生命活動、生活和勞動過程中的消耗，而且滿足生長發育的需要。
隨著社會的發展，當前兒童營養狀況得到明顯改善，但膳食結構不合理或烹飪方式不恰當等諸多問題，影響了膳食質量。這將引起某些疾病的發生，如營養性貧血、消瘦、智力發育遲緩、佝僂病等。同時也為成年期慢性疾病埋下了隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症等。因此，改善膳食衛生狀況以促進兒童健康成長仍至關重要。