陳晶 袁清 趙英
與水果一樣，蔬菜也是我們每日生活中必不可少的食物，且同樣具有品種多樣的特點。因此，在與孩子們開展了“水果籃”的探究之後，我們嚐試著設計並進行了“好吃的蔬菜”的主題探究活動。活動方案製訂之前，我們先收集和學習了蔬菜的相關知識，並將蔬菜與水果對比，分析了蔬菜的獨特之處：品種更加繁多——不僅各種蔬菜的外部特征與內部結構各不相同，而且，蔬菜包含了植物的各個部分，有的是根，有的是莖，有的是葉，而水果幾乎都是植物的果實；食用方法多樣——直接食用、涼拌、熗炒、煮湯、作配料等，而且在不同的烹調方法之下，蔬菜的形態、味道都會隨之發生變化；營養更加豐富——除了富含維生素以外，不同品種的蔬菜還各自有其獨特的營養價值，如胡蘿卜素、番茄紅素、草酸等。
了解蔬菜相關知識的同時，我們也借進餐的時機，有意識地和幼兒談論有關蔬菜的話題，引發幼兒對蔬菜的興趣，了解他們的已有經驗。我們會問：“這是什麽菜？做成菜之前它是什麽樣的？”“你最愛吃什麽菜？它是什麽蔬菜做的？這種蔬菜什麽樣？”“你還知道哪些蔬菜？它們是什麽樣的？”……在美工活動中，幼兒繪畫自己知道的蔬菜。從與孩子們的談話和他們的繪畫作品中可以看出，孩子們知道一些常見的蔬菜，能說出名字並描述出主要的外形特征，但是並不細致、準確，常常張冠李戴。
在進行了相關知識儲備和了解了幼兒已有經驗的基礎上，我們確定了活動的目標：認識常見蔬菜，運用多種感官了解其基本特征，感知蔬菜的多樣性；嚐試用蔬菜製作食品，感知製作過程中蔬菜的變化，學習使用簡單的食品加工工具；了解蔬菜的營養，願意品嚐和接受各種用蔬菜製作的食品，建立不挑食的飲食態度；嚐試多角度分類，學習通過多種途徑收集信息，用多種方式表達自己的認識和發現。圍繞目標預設了活動方案，從讓幼兒帶來蔬菜開始，我們一起開展了關於蔬菜的探究。