飲食改變讓他的頸動脈斑塊化基本消失
當看到一張化驗單上血脂四項後麵向上向下的箭頭時，你會怎麽想呢？還能吃肉，吃雞蛋，吃內髒嗎？
可能想：自己搞不明白，去問醫生就是了。
關於高脂血症患者該怎麽吃這個問題，絕大多數醫生的回答是“低脂、低鹽、低糖，多運動”，再加上一句“少吃含膽固醇高的食物，雞蛋、內髒要少吃”。發現了吧，其實他和你知道的差不多。為什麽會這樣？因為我們的醫學教育中沒有關於疾病營養學的內容。
講一個故事。
有個男患者，59歲，在一次單位組織的體檢中，發現自己的頸動脈有粥樣硬化斑塊，並且狹窄程度為30%，於是來我的神經內科門診看病。他身材適中，不胖不瘦，每天運動一小時，不吸煙、不飲酒，按時睡覺，從不熬夜，所有大家認為的惡習在他身上一點都沒有。在飲食上，他也是非常克製，一直堅持低脂、低糖、低鹽。他的化驗結果除了血脂以外，其他幾項都正常——血脂四項顯示總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇增高。
他不明白，自己在生活方式上如此注意，為什麽還沒有到60歲就動脈粥樣硬化了。
這個患者的生活方式表麵看上去沒有什麽問題。對於大多數人來講，生活方式的內容其實就是五項：是否吸煙飲酒，是否按時睡覺，是否適量運動，心態好不好，是否做到合理膳食。
這位患者前四項都做得很好，隻有一項沒做到位，那就是飲食。
我給他做了營養調查，結果是這樣的：每天喝粗糧粥一次，其餘兩次主食也是以粗糧為主，一天吃50克肉，一周吃3個雞蛋，不吃內髒，不吃油炸食物，蔬菜一天能吃500克，水果每天200克。
導致他出現動脈粥樣硬化症狀的因素，顯然是蛋白質、脂肪和膽固醇攝入量不足。一方麵攝入油脂太少，內髒和堅果攝入都不足；另一方麵，他的運動量很大，造成了出入不平衡，攝入的營養素低於身體的需求。