好茶不怕開水燙，葉底能否耐得住高溫的浸泡，是檢驗茶品優劣的一個重要標誌。
唐代初期，孟詵在《食療本草》中，首次記載了茶的製作，需要“蒸、搗經宿”，這意味著蒸青綠茶工藝的從此誕生。陳藏器《本草拾遺》記載的“茶是茗嫩葉，搗成餅，並得火良”，明確了唐代蒸青餅茶的存在，並且進一步認為，用炭火炙烤過的餅茶品質較好。肇始於唐代的蒸青綠茶，由於茶的揉撚工藝還沒有產生，因此，茶青經過蒸搗後，如《茶經》所言，經過“拍之”的，就屬蒸青餅茶；沒有“拍之”環節的，就是陸羽記載的“飲有粗茶、散茶、末茶”。由此可見，唐代綠茶的存在形態，是多種多樣的，這也決定了唐代的吃茶方式，肯定不止煎茶一種。
綠茶的蒸青工藝，因為蒸汽升溫快，殺青時間短，蒸汽的穿透力強，所以，最大程度地減少了葉綠素的損失。但是，由於鮮葉中酶的活性鈍化太快，可能會造成香氣物質的減少。蒸青綠茶與炒青綠茶相比，顏色翠綠而香氣偏低，這是蒸青綠茶最終會被炒青綠茶取代的重要原因之一。到今天為止，隻剩下了湖北的恩施玉露，還在苟延殘喘。恩施玉露的遺留至今，得益於地理位置的偏之一隅。故孔子說：“禮失，求諸野。”其中蘊含的哲理是一致的。
中唐時，劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》中，有“斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水”。這說明在唐代，炒青綠茶工藝已經誕生，隻是太過小眾，沒有引起人們的足夠重視。唐代悠揚噴鼻的炒青茶香，驅散了劉禹錫昨夜未消的酒氣，清峭徹骨的茶味，使人煩襟頓開。“欲知花乳清泠味，須是眠雲跂石人。”詩內茶外，蘊含著劉禹錫如茶一般的不同汙、不合流的高潔操守。“丈夫無特達，雖貴猶碌碌！”就是他一生的信仰與寫照。