明代的飲茶變得自然簡潔，尤其注重個人趣味，開始講究茶品與人品的一致性。
明代，朱元璋於亂世中得到天下，勵精圖治，汰奢尚儉，表現在茶上，便是“至洪武二十四年九日，上以重勞民力，罷造龍團，惟采芽茶以進”。從此飲茶，一瀹便啜，簡便異常，“遂開千古茗飲之宗”。散茶終於名正言順地登上了曆史的舞台，一時裙袂飛揚。亦藥亦飲的茶，天趣悉備，至此方能徹底脫去、製作與品飲中的所有束縛和羈絆，盡情綻放自己內在的真香、真味，清新可人，韻致初見。
元代揉撚工藝的出現以及明代以降散茶的蓬勃發展，推動了黃茶、白茶、紅茶、黑茶、烏龍茶的百家爭鳴、百花齊放，各茶類的發展、功效與因緣際會，會通過係列專篇在本書詳細論述。
宋代興起的點茶之風，到了元代已經沒落。點茶在明代消亡的根本原因，就是茶葉揉撚工藝的出現。經過揉撚的茶葉，通過外力破壞茶葉細胞，使茶汁黏附於葉表，縮小了葉片的體積，美觀了外形，利於茶葉的衝泡和內質的浸出，增進了茶葉滋味和香氣的形成。實踐表明，對於較嫩茶葉的熱揉，其濕熱作用，有利於茶中的蛋白質和多糖，水解為可溶於水的氨基酸和糖類；使茶多酚發生水解、氧化和異構化，從而增加了茶湯的鮮甜度，降低了茶葉的苦澀度。這也是唐煎宋點必然退出曆史舞台的本質所在。
在茶的揉撚工藝沒有出現之前，茶的內質在水中的溶解度較低。因此，早期的茶，隻有經過蒸搗、碾碎後，用細碎的茶末或煮飲、或煎飲、或點飲。當茶的內涵物質，經過揉撚很容易浸泡出來之後，再用很繁瑣的程序去煮茶、煎茶、點茶，是不是變得有點多餘了？並且在茶的炙烤、碾碎、煮煎的過程中，不僅會造成茶質的受熱氧化，失去了茶的真香真味，而且煎煮經過揉撚的細碎茶末，常常會因茶湯的浸出濃度過高，而苦澀得難以入口，反而不利於人們的健康。淡遠香清，順滑為上。從這個意義上看，煎茶、點茶等模式，不是被古人玩丟了，而是因不適應時代和健康的進步要求，被曆代的有識之士拋棄掉了。鑒於此，我們實在沒必要作痛苦流涕狀，假道學一般地去盲目恢複，要先弄清楚淘汰的前因後果及其為什麽？病樹前頭萬木春。逝者不可追，來者猶可待，最應珍惜和做好的還是當下。