一個人，若能從淡茶中品出滋味和香氣，至少說明此人的身體是健康的，感覺是敏銳的，這也是品茶的較高境界。
枯腸未易禁三碗。盡管禁得住三碗不容易，但是仔細想來，健康需要自律，一個抵製不住嘴巴**的人，又如何去成就自己的人生呢？深諳醫理的東坡，從另一層麵提醒人們，在食不飽、力不足的夜晚，盡量少喝茶，喝淡茶，或者不喝茶。對此，蘇軾曾深有感觸，“歸來記所曆，耿耿清不眠”；“東坡調詩腹，今夜睡應休”。咖啡堿令人失眠的懨懨痛苦滋味，昏昏難以言表。蘇軾夜飲所曆，我也感同身受。春季在茶山做茶，常常試茶到深夜，那種因咖啡堿攝入過量，引起的心慌、失眠、惡心等，甚至會伴隨著一種莫名的抑鬱感覺，至今思來，猶在昨日。
盡管宋代的某些團茶中，摻有澱粉類等輔料，可以緩和茶對胃腸的刺激，但是，東坡仍能很清醒地察覺到飲茶過量的危害。他在《漱茶》一文寫道：“率皆用中下茶，其上者亦不常有，數日一啜，不為害也。”東坡確實是一個出色的別茶高人，他能敏銳地意識到，中下等茶，因季節、製作、生態等差別，可能會造成咖啡堿、茶多酚等物質的含量過高；或因殺青不透等因素的存在，對這類茶的飲用，如果不加節製，可能會對人體造成過度的刺激或損害。因此，他提倡盡量喝上等茶，且數日一啜為宜，這與我一直倡導的“喝好茶、少喝茶”，其內涵是基本一致的。當然，這裏要考慮到古人生活條件的局限，他們可能沒有我們今天的富足，體內也沒有那麽多的累積營養可供消解。但是，這種告誡、提醒、警覺，對我們正確地認知茶，學會健康地去喝茶，是有百利而無一害的。
凡事需要趨利避害，理性分析。蘇軾並沒有因此完全去否定茶的健康功效。他說：“除煩去膩，世不可缺茶。”這是他對適量飲茶的充分肯定。“然暗中損人，殆不少。”這句話，才是文章的重點。其後，他又寫道：“昔人雲：自茗飲盛後，人多患氣，不複病黃，雖損益相伴，而消陽助陰，益不償損也。”“人多患氣”，是指飲茶過量，會損人元氣。我們飲完茶後，會感覺精神抖擻，實質上是咖啡堿調動了人的元氣所致，臨時透支了自己的精、氣、神。如果長期透支而得不到及時修複，必然會導致氣虛體弱。如果再長期飲食不節，不注意營養的全麵攝入，就是過勞過量，就會損傷氣血。當然，事物的發展變化，還存在著一個從量變到質變的過程。“不複病黃”，是指茶的苦寒可清熱燥濕，對濕熱引起的黃疸型疾病，有很好的預防功效。現代醫學也證明，茶對急性肝損傷，有很顯著的修複作用。適量飲茶能夠保肝護肝，降低脂肪肝的發病率。此處的“昔人雲”，估計蘇軾受到了《唐史國補》的影響，據該書的作者李肇記載：“故老言：五十年前，多患熱黃。”“近代悉無，而患腰腳者眾耳，疑其茶為之也。”唐代的常伯熊，就因年輕氣盛，飲茶過量，導致腰腿風濕疾病纏身，遺恨殘生。