茉莉理氣散鬱結
茉莉花茶，是許多老人記憶裏的一抹芬芳，溫馨沁人。過去，北方地區的講究人，清早起床漱口後，先沏上一壺“高末”，喝足了再吃早點，美其名曰“衝龍溝”。這“高末”，就是茉莉花茶的碎末末。很多老北京人，無一例外，是喝著或熏著“高末”的香氣長大的。看電影、聽京戲，戲裏戲外，很多人隻要有口飯吃，肯定要弄壺“高末”喝喝，這就是老一輩人在困苦年代裏的風雅。
花茶，又叫“香片”。根據所用鮮花的不同，可分為玉蘭花茶、桂花茶和珠蘭花茶等，我們平常所說的花茶，一般是指茉莉花茶。曆史上，最早飲花茶的，當屬屈原了，他在《離騷》中寫道：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”唐代時，花茶可能已經出現。韓偓的《橫塘》詩雲：“蜀紙麝煤沾筆興，越甌犀液發茶香。”此處的“犀液”，即是桂花的芳香物質。或許，這就是引花入茶、花益茶香的源頭。
到了宋代，蔡襄《茶錄》記載：“茶有真香，而入貢者，微以龍腦和膏，欲助其香。”宋代，作為貢品的小龍團茶，需要加入名貴的龍涎香，以增加香氣。蔡襄又說，民間多不用，以免香奪茶之真味。但是，“玩芳味，春焙旋熏”，玩味茶時，多了一種滋味，豈不也是妙趣橫生的雅事？黃庭堅是引花入茶的堅定支持者，他在《煎茶賦》裏寫道：“不奪茗味，而佐以草食之良。”黃庭堅認為：“寒中瘠氣，莫甚於茶。”所以喝茶時，應該加些核桃、鬆子、蘼蕪、甘菊等，“既加嗅味，又厚賓客”。他又說：“少則美，多則惡，發揮其精神。”這又何樂而不為呢？由此可見，北宋的文人已經把甘菊等花卉拌入茶中飲用。宋金時，蔡鬆年有詞：“纖苞暖，釀出梅魂蘭魄。照濃碧，茗碗添春花氣重。”此時的瑞香花，香浮著文人的茶盞，倍添韻致。南宋時，陳景沂的《全芳備祖》說：“茉莉烹茶及薰茶，尤香。”宋代以茉莉薰茶，以花助茗，已很普遍，但其薰茶工藝，尚未見之於文獻。