在烏龍茶的家族裏，要論香高味長、耐泡度高、香氣豐富的，則非鳳凰單叢莫屬。
鳳凰單叢，主要產自廣東潮州的鳳凰山。鳳凰山，是由大小不等的數百座山峰構成的。西北部的鳳鳥髻山、烏崠山，東部的大質山，西部的萬峰山，南部的雙髻樑，在這些山的山腰及山下，都是鳳凰單叢的主要產區。
煙雨蒙蒙的烏崠山
潮州產茶的曆史悠久，是中國工夫茶的發揚地、興盛地，但工夫茶的源頭，卻是在武夷山。潮州烏龍茶的曆史，可以追溯到明末清初。明代萬曆年間，郭子章的《潮中雜記》記載：“潮俗不甚貴茶，佳者多不至潮。惟潮陽間有之，亦閩茶之佳者耳，若虎丘、天目等茶，絕不到潮。 ”這說明在明末，潮汕地區的製茶技術較差，茶的消費水平還停留在初級階段。康熙二十三年的《潮州府誌》記載：“茶，潮地佳者罕至，今鳳山茶佳，亦雲待詔山茶，亦名黃茶。”康熙二十五年的《饒平縣誌》也記載：“粵中舊無茶，所給皆閩產，稍有賈人入南郡，則攜一二鬆蘿至，然非大姓不敢購也。近於饒中百花、鳳凰山多有植之者。其品亦不惡，但采炒不得法，以致苦澀，甚恨事耳。”這說明，到了康熙二十五年，潮汕地區的製茶技術仍沒有取得實質性的進步。商賈豪門所貴所飲的茶，皆是從武夷山采購的鬆蘿綠茶。雍正八年（1730），《潮安縣誌》仍舊記載：“茶，潮地佳者罕至。”到了清末，同治二年黃劍的《鎮平縣誌》記載：“今邑中有所謂武夷茶者，用以餉客，蓋來自崇安也。餘嚐至東麓山房，楊友竹出手製本山茶尖數片，瀹之雋永，不減雀舌，可見本山所產亦不惡，惜製之者無此細膩風光也。”從上述文獻可以看出，在清代順治年間，武夷山已經借助鬆蘿茶的烘青技術，完成了蒸青茶的改造，並且在康熙年間已經誕生了烏龍茶的製茶技術，工夫茶於此也已問世。而潮汕地區，在康熙年間，僅鳳山的製茶技術稍有起色，鳳山黃茶才剛剛誕生。而單叢的主產區鳳凰山，仍然采炒不得法，做出的綠茶依舊偏苦澀。到了同治年間，品質好的茶，還是來自於武夷山區。本地人鑒茶之優劣，還是以綠茶（雀舌）為標準，這說明烏龍茶的製法、飲法，在當地還沒有得到崇尚和推廣。但是，黃劍也承認，本地所產茶青的品質優良，隻是製茶技術太粗糙落後了。上文中提及的“黃茶”，不同於六大茶類中的黃茶類屬，可能是炒焙工藝不得法，以致幹茶泛黃的綠茶；也可能是品種原因，致使綠茶的外觀微黃而得名。