茶席的簡潔樸素，不急不躁，不疾不徐，茶湯會表現得細膩柔滑。
縱觀中國飲茶的曆史，起始不應晚於西漢。西漢王褒的《僮約》裏，有“烹荼盡具”、“武陽買荼”的記載。中國最早的飲茶方式，可能來源於茶的食用或藥用方法。即用茶的鮮葉或者幹葉，煮成羹湯飲用。為了中和或減緩茶的苦味、寒性，在煮茶時，往往會佐以薑、桂、椒、茱萸等溫熱性食材。為了調節茶湯的味道，也會加入食鹽、橘皮、薄荷等調味品。
陸羽《茶經》問世以後，奠定了煎茶道的基礎。煎茶道的清飲，是從古老的煮茶模式演變而來的。在陸氏煎茶中，僅僅保留了用鹽調味的傳統方法。煎茶加入鹽巴，無非是使末茶變得更綠、使茶湯變得鮮甜、抑製茶湯的苦味。在《茶經》六之飲中，有如下的記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶。”這段記載表明，類似我們今天未壓餅、未碾細、條索狀的散茶，是一直存在的，在唐代包括之前，稱之為粗茶或者散茶。另外也要注意，唐代的末茶，是單獨存在或者是單獨作為一類茶來定義的。陸羽還講，用沸水直接泡茶，而不去煎茶，謂之痷茶。痷茶，是用大腹緊口的陶器來泡茶。由於唐代茶的加工，還沒有誕生揉撚工藝，因此以沸水直接衝泡茶，不但滋味淡薄，而且欣賞不到湯花沫餑，這恐怕是陸羽反對痷茶的根本原因。於此能夠窺見，我們今天流行的茶的衝泡方式，在唐代也是同樣存在的，此法可能僅僅存在於中下層的勞苦大眾之間，而少有文字記載而已。南宋陸遊在《安國院試茶》詩後注雲：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”可見，瀹泡法即撮泡法，它源自上古，曆經唐宋，到了明代，僅僅是隨著散茶的解放，發揚光大了而已，並非起源於明代。