茶席從唐的華麗奔放，到宋、元的沉靜內斂，再到明代，茶席已經發展到精致雋永、精益求精的階段。翻開中國茶的發展曆史，雖不見茶席之名，但是，這並不意味著茶席不曾存在過。既然茶席是品茗所必需的一個平麵或是美學空間，那麽，隻要存在著茶飲的本質與形式，就一定有著茶席的存在。而其名之存無，並不重要。不言其他，僅仰觀俯察一下中國茶器的發展曆史，就能觸摸、感知到在不同曆史時期中茶席的多種存在模式。
晉代文學家左思的《嬌女詩》有：“止為荼荈據，吹噓對鼎。脂膩漫白袖，煙熏染阿錫。”左思的兩個女兒紈素和惠芳，吹火煮茶的生動可愛畫麵，鋪陳詩中，躍然紙上。左思描寫的雖是居家日常煮茶，這也足以說明，在晉代，茶席已經初具一定形態。
茶宴，又稱茶會。無論是以茶代酒作宴，還是茶與茶食並用，期間都蘊含了我國最早茶席的雛形。我們最早能夠看到的華麗茶宴記載，要數唐代呂溫的《三月三日茶宴序》了，其中寫道：“三月三日上巳，禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，憩庭陰，清風逐人，日色留興。臥指青靄，坐攀香枝。聞鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉。微覺清思，雖五雲仙漿，無複加也。座右才子南陽鄒子、高陽許侯，與二三子頃為塵外之賞，而曷不言詩矣。”這段文字雖然不多，但卻對茶香、茶盞、湯色、茶境，作出了詳細交代。尤其寫到了“聞鶯近席”，其中的“席”，不就是我們今天的喝茶平麵——茶席嗎？茶宴一詞，最早出自南北朝時期山謙之的《吳興記》，其中有：“每歲吳興、毘陵二郡太守采茶宴會於此。”唐代天寶年間，錢起的《與趙莒茶宴》詩有：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。”白居易因病未能參加長興和宜興一年一度的境會亭茶宴，便寫下了“自歎花時北窗下，蒲黃酒對病眠人”，道出了內心無限的遺憾與惆悵。