蔡襄在《茶錄》裏，首次提出了所點之茶的“茶色貴白”，迥異於唐代的以茶色青綠為美，這種茶色以白為貴的宋代審美，一直影響到明末。
蔡襄在《茶錄》裏，規範了點茶的程序，其主要包括：備器、擇水、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶等。由於點茶鬥的是咬盞或雲腳不散，如蔡襄所言：“著盞無水痕為絕佳”，這就要求，經過碾羅的茶末顆粒，要盡可能的細膩，還必須增加茶湯攪拌的力度，使茶末與水形成水乳交融的膠體狀態，因此，相對於唐代的煎茶，在點茶過程中，對茶碾、茶羅、茶匙等茶器提出了更高的要求。
不惟如此，蔡襄在《茶錄》裏，首次提出了所點之茶的“茶色貴白”，迥異於唐代的以茶色青綠為美，這種茶色以白為貴的宋代審美，一直影響到明末。待茶的壺泡法與撮泡法興盛以後，始又複原唐代以茶色青翠為佳的標準。蔡襄為什麽要把茶色白居為首位，而把“茶有真香”“茶味主於甘滑”居於次位呢？從根本上講，蔡襄開創的點茶法，首先是以玩賞為主，帶著濃重的遊戲色彩，如同時代的範仲淹在《和章岷從事鬥茶歌》中所述：“北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美。”其次，是為了表達茶湯乳花的“視其麵色鮮白”。由此可知，茶色白與茶之白色沫餑，容易形成渾然一體的煥如積雪的湯花效果，如果僅從視覺上審視，它是要優於茶色青翠與白色沫餑所形成的色彩斑駁的湯花效果的。宋代項安世的“自瀹霜毫愛乳花”以及陸遊的“茶分細乳玩毫杯”，強調與側重的也是對湯花的玩賞。
為了能夠清晰鑒別與細究點茶的勝負，尚需借助茶盞釉水的黑色，去襯托一盞茶的湯花之白，故蔡襄寫道：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。”與此同時，因胎厚笨拙、含鐵量高且一直賤為民用的黑褐色茶器，開始粉墨登場。彼一時，此一時也，浴火涅槃雀變鳳。因點茶審美的跳躍式驟變，使得唐代陸羽主導的青瓷益茶，突然變為黑瓷宜茶了。為了視覺上的擴大及回環擊拂的需要，在唐代廣為使用的茶甌，也革新、改變為適於鬥茶的鬥笠茶盞。