茶席的簡潔樸素，不急不躁，不疾不徐，茶湯會表現得細膩柔滑。
縱觀飲茶的曆史，起始不應晚於西漢。西漢王褒的《僮約》裏，有“烹荼盡具”、“武陽買荼”的記載。最早的飲茶方式，可能來源於茶的食用或者藥用方法。用茶的鮮葉或幹葉，煮成羹湯飲用。但是，為了中和茶的寒性，煮茶時往往佐以薑、桂、椒等溫熱性食材。為調節茶湯的味道，往往加入鹽、橘皮、薄荷等調味品。
陸羽《茶經》問世以後，奠定了煎茶道的基礎。煎茶道的清飲，是從古老的煮茶模式演變而來的，陸羽僅僅保留了用鹽調味的傳統方法。在《茶經》裏，還有如下的記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯於瓶缶之中，以湯沃焉，謂之庵茶。”這段記載表明，類似我們現在未壓餅、未碾細、保持條索狀的茶是存在的，在唐代包括之前，稱之為粗茶或者散茶。另外也要注意，唐代的末茶是單獨存在或者是單獨作為一類定義的。陸羽還講，用沸水直接泡茶，而不去煎茶，謂之庵茶。陸羽認為，直接用沸水泡茶，是不正確的喝茶方式。從陸羽的認識可以讀出，我們現在的瀹茶方式，在唐代也是存在的，可能僅僅存在於中下層的勞苦大眾之間，而少有文字記載。可見，瀹泡法並不見得起源於明代，隻不過是到了明代，開始發揚光大，大力普及了而已。
宋代承接了唐代的飲茶之風，而日漸興盛，形成了唐之後的又一個茶文化的高峰。宋代的點茶道，由皇室帶動並開始流行，一直延續到元代和明代。我們再來讀讀，晉代杜育《荈賦》裏的隻言片語：“惟茲初成，沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷。”陸羽在《茶經》裏，引用這段文字說明了什麽？杜育記載的雪白美麗的湯花，真的是煎茶可以形成的嗎？如若不是，那一定是點茶時借助專用工具強烈攪拌才可形成的。從這點可以推斷出，晉代點茶法可能已經存在了。北魏賈思勰的《齊民要術》，在以茶湯作比喻、解釋白醪的製作方法時，明確提到了末茶的攪拌工具“竹掃”，其功用類似宋代點茶的工具“茶筅”。賈思勰記載：“著甕中，以竹掃衝之，如茗渤。”通過以上資料，我們是否可以認為，煮茶、煎茶、點茶、瀹茶四種喝茶方法，它們並不是孤立地存在於某個朝代，它們有可能一直是平行存在，或是其中的數種共存向前發展的。