劉鶚的《老殘遊記》裏，有一段寫本地水瀹泡本地茶的故事。當子平初呷一口璵姑衝泡的茶時，便覺清爽異常，咽下喉去，覺得清香直到胃脘，那舌根左右，津液汩汩地翻上來，又香又甜，連喝兩口，似乎那香氣又從口中反串到鼻子上去，說不出的好受。子平問璵姑：“這是什麽茶葉，為何這麽好吃？”璵姑答道：“茶葉也沒甚出奇，不過是本山上出的野茶，所以味是厚的，卻虧了這水，是汲的東山頂上的泉，泉水的味，愈高愈美。又用鬆花作柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。”
古代茶人的一壺茶裏，既有金沙泉水瀹紫筍的合轍押韻，也有“舊時水遞費經營”的辛苦和無奈。好茶與本地名泉，兩情相悅，兩小無猜，舉案齊眉，方能茶興盡發，芳醇畢現。
水之清
陸羽擇水，挹彼清流。“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。”蘇軾的《汲江煎茶》，強調了擇水之清。許次紓的《茶疏》，依據澄澈擇水，頗有見地，他寫道：“餘所經行，吾兩浙、兩都、齊魯、楚粵、豫章、滇、黔，皆嚐稍涉其山川，味其水泉，發源長遠，而潭此澄澈者，水必甘美。”水之清，是指水質清澈透明，清泠沉靜，水的濁度低於3度。茶稟風露清虛之氣，若借水的清鑒，淺之滌煩消渴，妙至換骨輕身，頗助茶的山林清靜野趣。
水之清，作為一種基本的審美，愉悅身心，飲之舒暢，可發茶之清韻，平添茶人的清逸。
劉禹錫的《西山蘭若歌》，寫盡了山之清曠，人之清雅，水之清澈，茶之清泠。詩雲：“山僧後簷茶數叢，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹觜。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。驟雨鬆聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊。悠揚噴鼻宿酲散，清峭徹骨煩襟開。陽崖陰嶺各殊氣，未若竹下莓苔地。炎帝雖嚐未解煎，桐君有籙那知味。新芽連拳半未舒，自摘至煎俄頃餘。木蘭沾露香微似，瑤草臨波色不如。僧言靈味宜幽寂，采采翹英為嘉客。不辭緘封寄郡齋，磚井銅爐損標格。何況蒙山顧渚春，白泥赤印走風塵。欲知花乳清泠味，須是眠雲跂石人。”詩中描述的是顧渚山的紫筍茶，從采茶到瀹泡，至點湯、品茶、聞香的美妙過程，用的還是顧渚山的金沙泉水。最妙的莫若尾句，要真正體會到茶湯的清泠味道，必然還是棲於煙霞白雲之中，踞在鬆竹之下，坐忘在磐石之上的有品格的山野之人。