我寫了一篇文章叫做《甘蔗荸薺》，篇中卻隻說起一遍，便不再提，這在從前寫時文的時候叫做什麽的呢，總之是很犯規矩的，所以現在再來補寫一篇，關於荸薺多說幾句。荸薺這名字不知道怎麽講，倒也算了，英國叫做水栗子，日本叫做黑茨菇，雖有意義，但很有侉氣，可以想見是不懂得吃這東西的。荸薺自然最好是生吃，嫩的皮色黑中帶紅，漆器中有一種名叫荸薺紅的顏色，正比得恰好。這種荸薺吃起來頂好，說它怎麽甜並不見得，但自有特殊的質樸新鮮的味道，與濃厚的珍果正是別一路的。鄉下有時也煮了吃，與竹葉和甘蔗的節同煮，給小孩吃了說可以清火那湯甜美好吃，荸薺熟了隻是容易剝皮，吃起來實在沒有什麽滋味了。用荸薺做菜做點心，凡是煮過了的，大抵都沒有什麽好吃，雖然切了片像藕片似的用糖醋漬了吃，還是沒啥。此外有一種海荸薺，大概是海邊植物的種子，形如小茨菇，大如花生仁，街上叫賣，一文錢一把，吃來甜中帶鹹，小孩們很是喜歡。甲午前後，杭州有過一家稻香村似的店，名曰野荸薺，不知何所取義，難道就是說的海荸薺麽？