你知道嗎？小米是我國北方尤其是西北地區的主糧。小米有很多品種。黃小米色澤金黃，口感厚重香醇；白小米晶瑩剔透，溫軟如玉，口感細膩香甜。小米粥營養豐富，易於消化吸收，健脾養胃，是物美價廉的滋補佳品。
圖5-4 栗
粟古稱禾、穀或穀子（圖5-4），將它的果實去殼以後，就得到了直徑2mm左右的小米。它的野生近親我們也非常熟悉，就是田間地頭常見的狗尾草。混雜在穀子裏的莠子也是粟的近親。
中國北方的山西一帶是粟的起源中心，直到現在，世界上90%的粟都在中國。粟耐幹旱，耐瘠薄，易種植，去皮後得到的小米口感甘醇，營養豐富，是我國古代先民的主要糧食作物。所以，夏、商文化又被學者們稱為“粟文化”。考古發現，黃河流域從西起甘肅玉門，東至山東龍山的新石器時代遺址中，有炭化粟出土的遺址有近20處。比如在陝西半坡村、河北磁山等新石器遺址裏都曾發現過粟粒。經過碳14鑒定，我國栽培粟的曆史已經有7000多年了。經過一代又一代的人工選育，古代先民使它從野草變成了現在的莊稼。現在，粟的品種很多，有青苗、紅苗的區分，長大後結的穀粒有黃、白、紅、杏黃、黑等顏色，去稃殼之後的小米有黃、白、青等顏色。
中國最早的酒也是用小米釀製的，所以粟的培育也孕育了我國源遠流長的酒文化。
到北魏時期，賈思勰在《齊民要術》中介紹了多達86個粟品種，包括了諸如早熟、晚熟、耐旱、耐澇、耐風、有毛、無毛、脫粒難易、米質優劣等不同性狀，反映了當時選種工作的開展和農作物品種的多樣化。
小米的營養價值極高。它富含蛋白質、維生素、煙酸，還含有鈣、鐵、鋅等人體必需的微量元素。產婦、老人、孩子等身體虛弱的人適合用小米進補。常吃小米可以消除脾胃中熱，養腎益氣。紅糖小米粥營養豐富，含鐵量高，適於產後虛弱的婦女食用。