夥食工作在幼兒園後勤係統中處於“重中之重”。食堂管理人員肩負著幼兒營養與健康的重大責任，需要具有強烈的責任心。因此，了解食堂管理人員應該履行的職責非常重要。園長可依據幼兒園食堂管理人員應履行的職責選擇錄用食堂管理人員。
隨著教育改革的不斷深入，教育者的教育觀念不斷發生變化。作為教育者，食堂管理人員也應與時俱進，不斷改變自己的管理理念，有創造性地開展工作。食堂管理人員的創新意識直接影響著其他食堂工作人員的創新意識。
食堂工作人員的主要服務對象是幼兒和教師。幼兒的生理特點決定了他們的飲食質地應細、軟、碎、爛，幼兒應避免刺激性強和油膩的食物。在烹調食物時，食堂工作人員還應讓食物具有較好的色、香、味、形，並經常更換烹調方法，以刺激幼兒的食欲。幼兒的年齡特點決定了他們喜歡顏色鮮豔、造型美觀的食物。因此，食堂工作人員需要根據幼兒的年齡特點和生理特點，對食材進行分析與改造，對烹飪方法進行創新。例如，將幼兒不易接受的食物與幼兒喜歡的食物結合起來，將顏色暗淡的食物與顏色亮麗的食物結合起來，將口感一般的食物的餡料與造型結合起來，等等。在保證營養搭配的基礎上創新烹飪方式，刺激幼兒的食欲。
食堂工作人員的另一服務對象是教師，幼兒園則以女性為主。在製作食譜時，可突破常規，根據女性的生理特點和需要，多選擇對女性身體健康有幫助的食物。
園長在選擇錄用食堂管理人員時，可在其滿足基本要求的基礎上，結合幼兒園的日常工作，考察其是否具備創新能力。
案例 食堂裏的魔術師
創意來源於生活，幼兒園食堂製作點心的工作也是如此，隻要有心，創意無極限。一次食堂班長傅老師在參加親戚婚禮的時候，一道甜點讓他眼前一亮，其美麗的外形和淡淡的水果香味一下子吸引了他。他想如果能夠在幼兒園給孩子們做這道甜點，孩子們一定會很喜歡。於是，傅老師虛心向飯店的甜點師請教這道甜點的做法。原來這道甜點叫“豆沙香蕉”，是由香蕉、豆沙、麵粉、雞蛋液、麵包末做成的。