脂肪是人體不可缺少的成分，在人體的生命運動和體育活動中起著重要的生理作用（見表11-1）。體脂要適當，一旦體內的脂肪堆積數量大於身體重量的正常比例，就意味著你已步入肥胖者的行列。肥胖會造成器官功能和代謝的障礙，並誘發出許多慢性疾病。
表11-1 不同年齡男女的脂肪百分比 單位/%
人們通常依據脂肪含量與體重的比例來決定是否肥胖，其標準值是：男性脂肪含量超過體重的25％，女性超過30％，就說明他或她是肥胖者。研究發現，肥胖還與飲食、運動、心理、社會、文化等環境因素有關。其中，導致肥胖的主要原因是缺乏鍛煉，而不是夥食及其他。身體肥胖的人通常吃得並不多，往往比其他人吃得要少，但是他們活動卻相當少。缺乏鍛煉或活動少是造成身體肥胖的主要原因。肥胖體質的人開始打網球，應攝取脂質少的植物性蛋白質補充體能。因為從蛋白質的營養價值看，雖然植物性蛋白質總體上比動物性蛋白質低，但最適宜用來控製人體脂肪。豆製品中含有充分的植物性蛋白質。