[實訓目的］
掌握中、西餐宴請桌席位次安排及就餐禮儀，做一個舉止優雅的赴宴者。
[實訓要求]
1.地點：餐飲服務實訓室或禮儀實訓室。
2.道具：圓桌、長桌各一張，桌布兩套，中、西餐具各一套，咖啡具一套，水果若幹。
3.方式：
（1）10人一組分工合作實訓。
（2）用照相機或攝像機攝錄整個過程，然後回放。
（3）學生分組自評，教師點評。
（4）學生代表和教師合議打分，評出“最佳團隊”。
[實訓內容]
（一）中、西餐席位安排
1.中餐宴會
根據“麵門為主，主賓居右，右高左低，穿插安排，好事成雙”原則安排10人就餐席位（至少兩種），擺放座位牌。
2.西餐宴會
根據以右、中為上，右高左低，交叉入座原則安排10人就餐席位（至少兩種），擺放座位牌。
（二）中餐禮儀
1.入座
男士協助女士，左入左出。
2.就餐
用筷、用匙、用骨碟、用牙簽。
（三）西餐禮儀
1.入座
男士協助女士，左入左出。
2.就餐
餐巾，刀叉，酒杯、水盂使用，吃牛排、喝湯，吃水果，飲咖啡。