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第180章 臘味煲仔飯

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剛拿回來的砂鍋不能立刻就用,先用刷子清理一下,把鍋裏的的沙粒刷掉,然後用清水洗幹淨。

用砂鍋前最好把砂鍋放到水中浸泡一天,讓砂鍋中的氣泡跑出去,這樣砂鍋就不會那麽容易燒裂了。

用砂鍋煮飯第一次最好熬粥,熬濃稠一些,米湯可以堵住砂鍋的細密孔隙,防止滲水。

戚滿滿先把砂鍋泡了一天,小砂鍋沒法放到灶台上煮,戚滿滿讓宋長春和邱東兄弟在院裏搭了簡單的五個灶台,用泡好的砂鍋煮上了白米粥。

一口鍋是一個人吃的分量,這邊煮上,灶房裏還得再做些飯,砂鍋煮的白米粥,灶房裏也就都煮了白米粥。

白米粥味淡,菜上麵就下了些功夫,一家人吃完飯,在院裏包了料包回房休息去了。

第二天下午,換完銅板回家,戚滿滿還帶了一些青菜回來,休息了會去苗嬸子家喊了李紫雲過來,開始準備做煲仔飯。

先把要煮的米用水浸泡兩刻鍾(三十分鍾),再切一些臘肉和香腸,洗幹淨上鍋蒸一刻鍾(十五分鍾),蒸好後把臘肉和香腸拿出來放涼切片裝盤備用,再切一些蔥花、薑蒜末。

大米泡好後用清水清洗兩遍,瀝幹水分後倒入砂鍋中,加入合適的水,蓋上鍋蓋開始煮飯,大概五分鍾左右把切好的臘肉香腸、薑蒜末加到米飯上,蓋上鍋蓋後從鍋蓋邊緣倒一些油進去,油浸到米飯的底部,就能形成香脆的鍋巴。

這個時候要開始燒小火了,小火煮出來的飯格外香。

煮飯的同時另起一鍋燒開水把青菜燙好,把青菜放到飯上麵,再淋上醬油,撒上一把蔥花,也不用再燒火了,蓋上鍋蓋燜個一分鍾左右,讓香味滲透到米飯裏,色香味俱佳的臘味煲仔飯就做好了。

一次做了五鍋,宋家、沈小梅、李香芹三個長輩先吃,剩下的兩鍋給了高柔娘和宋長冬倆吃貨,把砂鍋清理幹淨,馬上開始煮下一波。