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第142章 酸辣雞雜紅燒雞腳

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雞肉醃製得差不多的時候,戚滿滿準備了一盆幹麵粉、一盆稀麵糊,幹麵粉、稀麵糊中都加一些澱粉攪拌均勻,把醃好的雞裹上稀麵糊再均勻裹上一層幹麵。

鍋中加大量油燒熱,燒到油冒小青煙時下雞,炸十分鍾左右就差不多了,撈出控油。

炸雞控油的時候,戚滿滿叫著李紫雲幾人先把雞雜和雞腳處理了,二十雞有不少雞雜,剛好算個菜,雞腳多加一些土豆紅燒起來也不錯。

戚滿滿打算把這兩個菜交給李紫雲來做,細細和她說了一遍做法。

「做酸辣雞雜一定要酸,炒的雞雜要香嫩,這樣才下飯,切好的雞雜冷水下鍋焯水,焯好後瀝幹水分加鹽、胡椒粉、抓拌均勻,然後就可以準備配菜了,這道菜主要就是用酸菜,酸菜要多切一些,尤其是酸薑、酸辣椒,切好後再剁一些薑蒜末,切一些蒜苗,油燒熱後先倒薑蒜末和酸菜炒出香味,然後倒入雞雜炒入味,最後加蒜苗,蒜苗炒斷生就可以出鍋了。」

「紅燒雞腳和紅燒肉做法差不多,隻是用的大料這些要少一些,準備好大料、薑蒜,把土豆切塊備用,把洗幹淨的雞腳切掉指甲再對半切開,冷水下鍋加薑片焯水,焯好後用水洗幹淨,油熱後下白糖炒糖色,炒好下雞爪,裹上糖色後起鍋,鍋裏再倒油燒熱下薑蒜爆香再下入大料翻炒出味道後加水,大火燒開後加鹽、醬油,之後把雞爪倒進去燜煮一刻鍾後下土豆再燜半刻鍾後大火收汁就可以出鍋了,雞是嫩雞所以雞爪不用燜那麽久,要是老雞的雞爪就得多燜一會。」

教完李紫雲後,戚滿滿讓朱青竹她們切一些蘿卜絲、藕片和土豆條,叫著宋鐵她們去喊大伯幾家過來吃晚飯。

都交代好戚滿滿開始複炸炸雞,燒大火讓鍋裏油油溫升高,下入炸雞炸個三十秒左右撈出瀝幹油,金黃酥脆一***汁的炸全雞就好了。