昨日剛推出鴨雜麵和鴨腸蓋麵時，還有些許質疑聲，進酒樓的寥寥客人裏也以買油潑麵和酸湯麵的人居多。
但等到了今日中午，局麵一變，吃過鴨雜麵和鴨腸蓋麵的客人帶了同伴來，點名要吃這兩種麵食。
這趨勢和簡清所料相差不大。能加一文錢就吃到葷腥，又是比別家低廉許多的價格，吃過一次的客人大多已經放下些許心中芥蒂，即便不是美食老餮的嘴巴，也當能嚐出她手藝的與眾不同，自然就成了酒樓回頭客。
簡清從後廚出來，托著托盤，按客人要求一桌桌送上湯麵。
有的客人仍板著臉，隻盯著碗不說話，就好像這碗麵是憑空出現。也有的客人臉上見了笑，不等簡清離開，就挑起一筷子麵條放入口中，再讚一聲“好手藝”。雖說得含糊，但讚揚總是實在的，聽了誇這一聲，板著臉的客人便也動了筷子。
簡清仔細一看，後一種客人大多都是已經見過的麵孔，她輕輕一笑，拎著托盤去收簡澈歸攏在一處的髒汙碗筷。
門前的包子攤已經收了，簡澈邁著小短腿在大堂中跑來跑去，收著空碗，擺著碗筷，時不時應和幾聲客人善意地逗弄說笑，看起來倒是比簡清剛到這裏時見到的倔強模樣活潑許多。
簡清隻閑暇了片刻，就又新來了客人，沒等她問，客人先行點了菜，“兩碗鴨雜麵。”
又是一個昨日來過的老客人。
簡清笑著引客人坐下，去了後廚。
廚房裏鹵好的澆頭所剩不多，簡清從水井桶中取出放鹵味的海碗，剛取出來，她就聞到辣鹵濃烈的味道之下泛起了隱隱的酸味。澆頭已是不能吃了，便隻能倒進後院挖開的一角。
鴨腸鴨雜鹵出的澆頭放不了許久，饒是簡清將澆頭分成幾份，放在桶中湃進水井，在這臨近夏日一天比一天熱的天氣裏，也隻保存了一天多就已經變質。