醃製好的雞肉丁最好是分兩次油炸，第一次的油炸時間稍微短一點，第二次的油溫要比第一次的油溫要高，這樣炸出來的雞肉丁才能保持住裏麵的水分，同時外表酥脆。
第二次油炸的時候要看氣泡，等氣泡逐漸減少了，就代表雞肉丁裏麵的水分差不多沒有了。
這個時候就要撈起來了。
不然雞肉丁裏麵一點水分都沒有了，吃起來的口感很柴，很老。
一點味道都沒有了。
雞肉丁撈起來之後，棠溪燒熱了鍋，把方才油炸過雞肉丁的老油倒進去，然後加入薑蒜片，還有幹紅辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，隨後把雞肉丁加進去翻炒。
把花椒和幹紅辣椒的香味都包裹在雞肉丁上麵，接著加入香辣醬等等調味料，爆炒出香味。
最後加入芝麻、蔥花、花生米，再翻炒均勻後就可以出鍋上碟子了。
做這一道菜的時間內，整個比賽場所內都彌漫著辣椒和花椒的味道，辣又香。
這一股味道深深地吸引了現場的所有觀眾，其中評委席上的五位評委口中已經分泌出不少唾液了。
陶誌澤吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很衝，但是很帶勁。
“什麽時候能夠上來啊？”其他評委已經等不及了。
“辣子雞啊，雖然不是南城的地道美食，但是在南城也很受歡迎啊。”另一位評委說著，“南城果然是包容啊。”
美食大賽最初的目的就是要弘揚和宣傳當地的特色美食，昨天的比賽當中已經做了不少南方的特色美食了。
但還沒有見過有廚師主動去做其他地方的特色美食。
現在棠溪做了一道辣子雞，這香味濃鬱得讓人真切地感受了當地民眾的火/辣熱情。
陶誌澤聽聞之後，嘴角的笑容加深了幾分，“那是自然的。”
“要吸引外來人口，不能單單是讓他們來適應我們的地方文化和美食，也要融合他鄉的特色。”