拍視頻的事還是沒談成, 嚴蘊也沒答應，畢竟現在是真不合適。
事情交給嚴蘊處理後，鍾意就沒再管, 繼續在廚房做那些需要老板親手做的菜。
他來的比較晚，前期準備工作都已經做好了，隻負責炒菜就行。
一些趙洪升能做的菜便由他做，鍾意負責做趙洪升沒把握的菜。
今天在鍾意要做的第一道菜是：燉生敲
便是那句“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”詩中所讚的燉生敲。
此菜主食材是鱔魚, 雖說夏天的黃鱔才是最肥美的，甚至有“小暑黃鱔賽人參”這樣的說法。但時下很多人更愛秋冬進補，一到秋冬就愛吃些養生養胃，調節這個調節那個的食材。
鱔魚在秋冬也頗受歡迎, 秋冬食鱔可降低血糖，尤其適合體虛之人進補。
不過入冬後鱔魚就沒那麽好買了，得提前聯係才有。
開業前一天就抽出了燉生敲這道菜，但那時供應商那邊沒鱔魚, 於是這道菜又被換了下去。不過鱔魚還是要買的，便看供應商何時送來，食材送到, 便把菜牌給掛上去。
鍾意也沒想到鱔魚今天就有了，還挺快。
既然食材來了, 也有客人點，那便做。
這燉生敲的做法是先活殺鱔魚, 去其骨，而後用木棒, 擀麵杖就行, 敲打鱔魚的背部, 敲打到肉質鬆散但沒有皮肉分離的程度，就完成了燉生敲裏的生敲這步。
接著是燉，在燉之前還得先炸，要把生敲炸透了，然後才是入砂鍋燉煨。
與鱔魚同燉的還有炸過的蒜瓣，和豬肉。為讓菜樣式更好看些，也得給豬肉橫切豎剞幾刀，又稱改花刀。
燉鱔魚要清湯，旺火煮沸，小火煨熟，然後才能放調料。
調料不用太多，但需佐以黃酒，黃酒燜在砂鍋中，能使得鱔魚肉在吃時更添幾分香醇。
燉好的生敲上桌之前還得在熱油下走一遭，選豬油更佳。