首頁 小戶女養家記

第2章

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陳念莞對醬汁很有研究。

她在現代生活的那個城市,無論大廚做什麽菜肴,醬汁是關鍵。

譬如膾炙人口的腸粉,靠的是美味的一勺醬汁,譬如能蜜汁燒鴨,靠的也是燒製時的醬汁跟進食時候的蘸料,還有白切雞的薑蔥汁,燒肉的叉燒汁等等,醬汁必不可少。

而陳念莞是在城市北邊的小縣城長大的。

這個縣城,有一道出了城就尋不到的小吃,叫牛腩串。

雖然都是用牛雜加鹵水醬料烹煮出來的,但跟牛雜又有不同。

牛雜是放足鹵醬,把牛腩,牛肚,牛筋,牛腸,牛肺,牛百葉跟蘿卜等一起燉熟的,醬汁入味,燉好後就可以直接吃了。

而縣城的牛腩串卻是用牛腩牛筋等打底熬製清湯,加入串串,諸蘿卜,蓮藕,海帶,油豆腐,肉丸等等,熟透後用另外熬製醬料伴著吃。

與牛雜相比,牛腩串所有原料都帶著自身的鮮味,而用來伴吃的料汁更為關鍵。

醬?????汁呈清糊狀態,分辣跟不辣的兩種,卻吸引了眾多到小縣上觀光的旅客,本地人更是視這種小吃為本地特色。

小縣上做牛腩串的人不多,因為醬料的做法為商業機密,輕易不會外傳。

恰好,陳念莞的堂哥就是這為數不多的人之一,年幼時喜歡吃,也喜歡做,在偷師時也學得一二,那醬汁不敢說是最正宗的,也是能接近原風味的八*九成。

當下陳念莞看夥房裏恰好有做這種醬汁的幾種香料,缺少的幾味沒找到,打算湊合著做一頓,於是先將蘿卜跟蓮藕薄切後,把爐子的柴火燒起來。

因為沒生過火,陳念莞幾次沒把火生起來,還折騰出一屋子的濃煙,幹咳著打開窗子透氣後,她埋頭再搗弄柴薪跟火折子,才勉強生起火來,於是趕緊拿瓦罐把蘿卜跟蓮藕燉上了。

隨即便在一旁調配起醬汁來。