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第62章

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食材全都做好之後,煎餅果子做起來就快多了。

顧白先在煎餅鐺上抹上一層薄油,隨後舀了一勺淡黃色的麵糊攤在鐵板上,手裏的竹蜻蜓一轉,一個圓滿的大圓出現,一氣嗬成。

顧白一邊做,一邊講解其中的難點,攤麵糊的難點就在於分量和厚薄程度,前一個可以定製好勺子,一個煎餅需要多少麵糊,都是有定數的。

而後一個問題則是靠手藝解決,生手做之前盡量的調小火來,這樣才有時間細致的攤勻煎餅,總之就是不斷的將剩下的麵糊畫圓。

在煎餅半生不熟的時候往上敲一個雞蛋,蛋液打碎後,還是用轉圈圈的方式均勻的塗抹在煎餅上,這一步蛋液要盡量和煎餅皮重合,如果有沒有沾上的地方,餅皮過硬,口感就差了。

淡黃色的煎餅皮塗上一層金黃的蛋液,看著更好看,餅香和蛋香飄出,顧白順手撒上一把黑芝麻,用鏟子鏟起煎餅皮兩側,手下一轉一翻,餅皮就成功翻麵。

用刷子蘸取適量的麵醬就往煎餅皮上糊,這一步要盡量的塗抹均勻,爭取每一個角落都刷上麵醬,因為煎餅皮也就靠麵醬給些味道。

沒有刷到位的地方,吃起來口感可就清淡了很多,但同時也要注意麵醬不能放得太多,太多又鹹了。

這一步調味看著簡單,實則想要做到恰到好處,還是需要經常練習。

麵醬刷過之後,就看食客喜不喜歡吃辣,喜歡的就加點,不喜歡的辣椒醬就不用了。

顧白問劉倩:“你吃辣嗎?蔥花香菜呢”

劉倩:“我都吃。”

聽到她這麽說,顧白就往上刷了一層辣椒醬,不過這層辣椒醬可就沒有麵醬多了,畢竟隻是稍作提味,真要和之前的麵醬放的一樣多,那辣度就非同凡響。

顧白自己試過一次,他本身就是比較能吃辣的人,結果刷完之後,辣的忍不住抽氣。