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第128章

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觀眾看著都想要他們來講一下這個瓜子到底是好吃在哪裏了,這樣他們也好找替代品了,可是在場的人都完全投入到嗑瓜子當中,一粒又一粒,嘴巴都停不下來,哪裏有閑心說話。

王秀全倒是聽周師傅說過這瓜子如何如何的美味,隻是他當時聽著周師傅說什麽清甜水潤的,隻當是誇張了點的形容詞,這要是水煮的西瓜子有那個味道倒是正常,可顧白做的明明是炒製的,周師傅還這麽說,給人一種為了誇獎顧白而不真實的味道。

可現在一吃,王秀全發現還是他孤陋寡聞了,吃著手上的原味西瓜子,再想想周師傅說的評價,發現還真就是一模一樣的。

明明是炒製出來的瓜子,卻還有生瓜子的清甜感,在有些幹燥的秋冬吃著異常可口。

而林澤則是再一次感受到了廚藝的區別,他前段時間剛剛在超市買了瓜子回來吃,是話梅味的西瓜子,雖說吃多了會覺得味道重,但是少量吃的時候還是比原味西瓜子要好吃的。

現在兩者一對比,林澤發現還是原味的耐吃,清甜中帶著絲絲的甘香,連著吃了快一把了,這瓜子都一點沒有膩,還想再多吃一點。

“怎麽會這麽清甜?”王秀全忍不住開口問道。

“主要是瓜子好,這瓜子仁肉質厚實,裏麵的水分就比一般的瓜子還要多,控製好火候,讓瓜子殼外層先迅速受熱,但是又不讓內裏的水汽出來,最後就是在快要熟的時候關火,用瓜子間的餘溫將瓜子徹底炒熟,吃起來就是這樣的口感了。”顧白解釋了起來。

聽到他的話,王秀全麵皮抽搐,顧白說的好像很簡單,可這瓜子一粒一粒的,想要控製好這個火候,難度之高可以想象。

這一步是要用大火,大火才能讓瓜子殼迅速受熱,鎖住內裏的水汽,可一開大火,時間一長,水汽還是會被炒幹了,還容易焦,這下又需要炒製的人控製大小火的時間,瓜子的成熟度……