有關人員從對肥胖者的調查結果中發現，大多數人口味厚重，無味不歡，甚至無辣不歡。在減肥的專業指導過程中，要養成減鹽、減脂的清淡飲食的健康習慣。在適應的過程中，多數人的口味習慣得到改變，而且相關的指標，如血壓、腎髒功能等指標均有所改善。減肥成功後，仍有大多數人可以保持相對清淡的飲食，這對維持健康體重也非常有益。
飲食中過重的調味往往是高鹽所致，高鹽帶來的危害是多方麵的，包括高血壓、糖尿病、腎髒疾病、心血管疾病等。另外，就是增加肥胖的風險。有相關研究顯示，高鹽飲食會增加人對高脂肪食物的食欲，以及增加總進食量，長期高鹽飲食會積累過剩能量。
值得注意的是，鹽值並非都來自直觀可見的白色食用鹽，各色菜肴美食中還有很多隱形鹽，使食物總鹽量遠遠超過人體的需求量。相關調查顯示，我國北方人每天的人均攝鹽量達13克以上，而膳食指南的推薦量是每人每天不超過5克。
我們一起尋覓一下隱形鹽的藏身之處，比如醬油、醋、醬料、雞精、味精、蠔油等各種調味料中。除此之外，麵包、掛麵、方便麵、薯片、奶酪等包裝食品中也含有很高的鹽分。高鹽飲食的危害主要來自鈉的過量攝入。所以除了以上加了含鈉食鹽的調味料和食物，還要關注一些食品添加劑中所含的鈉，比如碳酸氫鈉（小蘇打）、穀氨酸鈉（味精）、苯甲酸鈉、碳酸鈉等。綜合以上情況，在整體飲食中鈉鹽的累加量算起來很可觀。
如表3-1，一起認識一些常見的高鹽食物。
表3-1 常見高鹽（高鈉）食品表（每100克）
資料來源：《中國食物成分表標準版》（第6版第二冊），2019年；《中國食物成分表標準版》（第6版第一冊），2018年。
注：1克食鹽≈400毫克鈉，1克鈉≈2.5克食鹽。