餐飲店為了提高翻台率，怎麽攆人才不會讓顧客反感呢？在這一節，我將為大家提供四招。
在說這四招之前，我們首先還原一下情境。一般在周末或者節假日的客流高峰期，很多餐飲店非常忙碌，但是，有些顧客吃完了坐在那兒跟朋友聊天，一直不走，這樣的話很影響店裏的收益。我們該怎麽樣請客送客呢？總不能直接攆人吧。
有些服務員，可能也非常禮貌地去提醒對方：“您好，實在不好意思，中午我們這兒用餐人數相對比較多，外麵還有很多人排隊，您看您還需要多長時間？”這樣的說辭看似很禮貌，但顧客也會覺得不開心。
那麽，我們該怎麽做呢？可以試試以下四招。
第一招：提高服務效率。
我們可以從員工的上菜、傳菜、出餐以及整理台麵等各個環節全麵提高效率，我們加快了員工節奏，顧客的節奏也會跟著一起加快。
就拿整理台麵來說，比如，顧客已經和他朋友吃得差不多了，我們可以先想辦法撤盤，尤其是撤那些大盤子，大盤子一撤，桌子就空了，顧客還聊什麽呢？如果顧客都是些小盤子，並且都吃完了，沒關係，那些不收了。為什麽？因為桌子上有那麽多小盤子，顧客也會給自己一種心理暗示：看來吃了不少了，是不是該走了？
我們通過整理台麵的藝術和時機，可以提醒到顧客。
比如在外邊吃火鍋的時候，我們經常會遇到提前撤盤這種情況。顧客吃完提前撤盤之後，就會覺得沒必要再待在那兒了。
第二招：改進餐廳環境。
我們既然是快餐行業，一切設置都要從快。比如說音樂的設置、氛圍的營造，都要拿出快節奏，以帶動客戶的進食速度。
比如放音樂就不能放輕音樂，得放那種快節奏的音樂、重金屬音樂，仿佛提醒顧客快走、快走、快走。