中zhōnɡ國ɡuó的de美měi食shí文wén化huà曆lì史shǐ悠yōu久jiǔ，有yǒu很hěn多duō做zuò菜cài的de方fānɡ法fǎ，而ér且qiě菜cài肴yáo在zài烹pēnɡ飪rèn中zhōnɡ還hái有yǒu許xǔ多duō流liú派pài。在zài3500多duō年nián前qián，我wǒ國ɡuó的de美měi食shí就jiù顯xiǎn現xiàn出chū了le多duō樣yànɡ的de風fēnɡ格ɡé；1500多duō年nián前qián，更ɡènɡ是shì有yǒu了le南nán、北běi兩liǎnɡ地dì鮮xiān明mínɡ的de區qū別bié。中zhōnɡ國ɡuó菜cài肴yáo不bú斷duàn發fā展zhǎn，那nà我wǒ們men的de美měi食shí流liú派pài到dào底dǐ有yǒu多duō少shɑo呢ne？
一yì般bān我wǒ們men都dōu認rèn為wéi，中zhōnɡ國ɡuó的de美měi食shí有yǒu八bā種zhǒnɡ風fēnɡ格ɡé最zuì為wéi出chū名mínɡ，也yě叫jiào“八bā大dà菜cài係xì”，分fēn別bié是shì川chuān菜cài、魯lǔ菜cài、粵yuè菜cài、蘇sū菜cài、浙zhè菜cài、閩mǐn菜cài、湘xiānɡ菜cài和hé徽huī菜cài。
魯lǔ指zhǐ山shān東dōnɡ，魯lǔ菜cài就jiù是shì起qǐ源yuán於yú山shān東dōnɡ的de風fēnɡ味wèi，據jù說shuō是shì所suǒ有yǒu菜cài係xì中zhōnɡ曆lì史shǐ最zuì悠yōu久jiǔ、技jì法fǎ最zuì豐fēnɡ富fù、難nán度dù係xì數shù最zuì高ɡāo的de。粵yuè菜cài一yì般bān是shì指zhǐ廣ɡuǎnɡ東dōnɡ菜cài，用yònɡ料liào豐fēnɡ富fù，選xuǎn料liào精jīnɡ細xì。蘇sū菜cài和hé浙zhè菜cài其qí實shí比bǐ較jiào相xiānɡ近jìn，統tǒnɡ稱chēnɡ為wéi江jiānɡ浙zhè菜cài肴yáo，做zuò得de比bǐ較jiào精jīnɡ致zhì。閩mǐn菜cài就jiù是shì福fú建jiàn菜cài，以yǐ福fú州zhōu菜cài為wéi基jī礎chǔ，味wèi道dào很hěn“香xiānɡ”，葷hūn（肉ròu菜cài為wéi葷hūn）而ér不bú膩nì。川chuān菜cài和hé湘xiānɡ菜cài是shì指zhǐ四sì川chuān菜cài和hé湖hú南nán菜cài，都dōu是shì比bǐ較jiào辣là的de菜cài，也yě是shì現xiàn在zài很hěn多duō人rén喜xǐ歡huɑn吃chī的de菜cài。徽huī菜cài是shì安ān徽huī菜cài，在zài南nán方fānɡ有yǒu很hěn大dà的de影yǐnɡ響xiǎnɡ，口kǒu味wèi很hěn鮮xiān，湯tānɡ汁zhī濃nónɡ厚hòu。