在前麵我們知道了中國是最早利用茶葉的國家，下麵再來聊聊茶樹的劃分及適製茶葉方麵的小知識。
我們知道，世界上有三大無酒精飲料，分別是茶、咖啡、可可。茶發源於中國，是大家早就習以為常的日用飲料，但生活中還有很多人對它存在著一些基本認知錯誤。有個朋友這樣說，綠茶就是長在綠茶樹上的、紅茶就是長在紅茶樹上的，黑茶就是長在黑茶樹上的……他這麽說的意思是：有一種樹，這種樹的名字叫“綠茶樹”，在那上麵長滿了樹葉，從這棵“綠茶樹”上摘下來的葉子，就叫綠茶，就是咱們喝的綠茶。還有一種樹，這種樹的名字叫“紅茶樹”，在那上麵長滿了樹葉，從這棵“紅茶樹”上摘下來的葉子，就叫紅茶，就是咱們喝的紅茶……懂得相關茶知識的人聽到這個說法，真是覺得可笑。那他為什麽會這樣認為呢？是因為這位朋友不了解茶樹的劃分方式和六大茶類的分類方法，故而如此。
先說茶樹的劃分。一般來講，當我們對一類茶樹進行描述的時候，是從四個不同方麵的劃分來進行組合描述的。
第一種劃分方式是根據茶樹的繁殖情況，分為茶樹有性係品種與茶樹無性係品種兩類。
第二種劃分方式是根據自然生長情況下茶樹的高度和分枝狀況將茶樹分為：1.喬木型茶樹。它有明顯的主幹，分枝部位高，通常樹高在3米以上；2.灌木型茶樹。茶樹沒有明顯主幹，分枝較密，樹冠矮小，通常樹高1.5米左右；3.小喬木型茶樹，樹高和分枝介於灌木型茶樹與喬木型茶樹之間，通常樹高為3米左右。
第三種劃分方式是以茶樹成熟葉片的葉片麵積來劃分的。一般說來，茶樹的成熟葉片麵積小於20平方厘米的就叫小葉種茶樹；成熟葉片麵積在20～40平方厘米的，屬於中葉種茶樹；成熟葉片麵積在40～60平方厘米的，屬於大葉種茶樹；成熟葉片麵積在60平方厘米以上的叫特大葉種茶樹。