1.白茶二字出《茶經》
“白茶”二字，從文字資料裏看，最早出現在唐代陸羽《茶經·七之事》篇引《永嘉圖經》言“永嘉縣東三百裏有白茶山”之句。後來陳椽教授在《茶葉通史》裏說，此句應為“永嘉縣南三百裏”，因為永嘉縣向東300裏是大海，向南300裏是福建的福鼎，“東”是“南”的筆誤。那麽“永嘉縣東三百裏有白茶山”之句，到底是筆誤，還是正確的呢？
目前對這個問題，有三種觀點。第一種觀點認為“東”是“南”之誤。第二種觀點認為“東”是“西”的筆誤，認為這裏記載的是安吉白茶。第三種觀點則認為陸羽此文不是筆誤。當代茶聖吳覺農先生在《茶經述評》裏說：“永嘉縣境內的雁**山，很早以前就以產茶聞名。據清代勞大輿《甌江逸誌》說，雁山（即雁**山）茶，一槍一旗而色白的，叫作明茶。白茶山是否就是出白色明茶的雁**山，有待考證。”浙江的黃向永先生，曾經寫過一篇文章，叫《永嘉縣東三百裏有白茶山考》，文章用充分的文獻資料及使用唐代度製進行測算，論述了陸羽“永嘉縣東三百裏有白茶山”之句沒有任何筆誤，是正確的。白茶山指的是樂清雁**山，有興趣的朋友可以找此文一觀。
雁山茶始於晉唐，聞於宋，傳於明清，傳承千年。隆慶《樂清縣誌》說：“樂成（今樂清）產茶始於東晉永和年間。”距今已有1600多年的曆史，是溫州地區最早產茶地 。《唐書·食貨誌》已有樂成產茶記載。北宋詩人梅堯臣詩《穎公遺碧霄峰茗》：“到山春已晚，何更有新茶。峰頂應多雨，天寒始發芽。采時林狖靜，蒸處石泉嘉。持作衣囊秘，分來五柳家。”這是現在看到的描寫雁**山最早的茶詩，說明北宋初期雁**山碧霄峰等多處山頂已種植茶葉。明代樂清學者朱諫的《寄茶與萬學使》：“雁頂新茶味更清，仙人摘下白雲英。直須七碗通靈後，習習清風兩腋生。”清人蔡家挺的《龍湫背采茶詩》：“野人導我上峰巔，已訝栽茶定有仙……白雲滿袖香先異，綠雪盈筐色可憐。”這些詩文說明了雁**山頂茶樹的奇異品質，其中的“白雲英”“白雲”“綠雪 ”都是對雁**茶具有色“白”特征的反映 。