驚蟄過後茶脫殼
一樹梨花一溪月
石頭寨裏罐罐茶
·驚蟄過後茶脫殼
茶諺雲：“萬物長。驚蟄過，茶脫殼。”“茶脫殼”，說的是春回大地，萬物複蘇後，氣溫上升到攝氏十度以上，山間的茶樹上，保護和孕育越冬茶芽的鱗片，逐漸張開。茶的保護傘完全脫掉之後，像剛脫離父母繈褓中的孩子，生長發育開始變得自由自在。蟄伏蓄勢了一冬的春茶，迫不及待地吐露著新綠。
如果時光能夠穿越到宋代，我會去武夷山看古代驚蟄喊山，催茶發芽的熱鬧景象。有史料記載：“前朝著令，每歲驚蟄日，有司為文致祭，祭畢鳴金擊鼓，台上揚聲同喊曰：‘茶發芽’。喊山者，每當仲春驚蟄日，縣官諧茶場，致祭畢，隸卒鳴金擊鼓，同聲喊曰：‘茶發芽’。”宋人趙汝礪在《北苑別錄》中描述茶區驚蟄喊山：“春蟲震蟄，千夫雷動，一時之盛，誠為壯觀。”
“茶發芽！”喊出的茶芽，我們稱之為社前茶（立春後的第五個戊日祭祀土神，稱為春社日，大約在春分前後）。它比珍貴的明前茶早了一個節氣。社前茶古時用來做貢茶，像唐代的貢茶顧渚紫筍，宋代的北苑貢茶臘茶。
據說，驚蟄這一天，茶農虔誠莊嚴地擊鼓喊山，驚動了天庭上負責管理玉帝仙茶園的老金龜。老金龜從南天門順著喊聲，向武夷山下打望眾人祭祀山茶，它看到民間對茶頂禮膜拜，便心生煩惱，心想：“我修行千年，落得在仙茶園除草澆水，尚不如人間一株茶的禮遇。”歎罷老金龜一氣之下，縱身跳到牛欄坑的杜葛寨，化作了名叢水金龜。
因此，有人說驚蟄是水金龜的生日。如此說來，列為武夷岩茶四大名叢之一的水金龜，可謂仙風道骨，出身不凡。水金龜的幹茶外形，條索肥壯，色澤油潤有寶光。香氣幽長清遠，有梅花氣韻。滋味濃厚甘鮮，是一劑味美耐品的龜靈湯。