一甌新綠秋涼至
白露清風相思紅
素心熏染在姑蘇
·一甌新綠秋涼至
白露的前兩日，我南行回濟南。從南至北，秋色漸濃，落差梯次的朱葉黃華，美得讓人憂傷。
自古逢秋悲寂寥，人生，有秋的清涼況味。不苦就是甜，甜多了會泛酸，唯有苦過，回味出的才是甘。茶的迷人之處，在於啜苦咽甘，苦盡甘來，生津清涼。這種回味之美，使茶從藥之用、飲之功，升華為精神道德之需，濡染著五千年的中華文明。記載經史文字的每一頁泛黃的紙張，無不散發著茶的鬱鬱清香。
在越南邊境，我與老黃吃茶品香，當我執著於沉香的真假鑒別時，老黃告誡我，能學會辨清真香即可，何必糾纏於假香的辨別呢？是啊，道高一尺，魔高一丈，當你弄明白這款假的，馬上又有一款假的更逼真地出現。喝茶也是如此，正本清源是一種智慧，分清茶的真假優劣即可，不必去深究假茶的工藝與出處。品過根紅苗正的標準茶樣，記住茶的香氣、口感、滋味、厚薄，氣韻，再遇到做舊的假茶，馬上心知肚明。好茶，自有山水生態造就的獨特環境味、山場香、清幽韻。
回程的路上，我去政和、福鼎走訪了幾家白茶企業，看到許多廠家在用白露以前的夏茶壓餅。看到我心存疑惑，有經驗的茶農告訴我，他們是不會選用好的春茶，直接去壓茶餅的。即使迎合市場，好的白茶壓餅，最少也要在陳化五年之後，否則，對茶的品質會有較大的影響。
白茶主產於福鼎、政和，其性寒涼，涼血透疹，功同犀角。白茶的清涼、降火消炎，源於製作工藝的簡單天然，不炒不撚，萎凋陰幹。明代田藝蘅《煮泉小品》中說：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然。”細究白茶的壓餅工藝，須經高溫蒸壓，又經烘培幹燥，多了煙火俗氣，少了妙造自然。