悠悠上古的煮茶舊俗，為突出、呈現果品的豐盛與美味，便演繹出先煎水、後在茶甌點茶的甌盞撮泡法。
明代，許次紓在《茶疏·論客》一章說：如果來的是泛泛之交，僅需用平常的茶，應付一下就好；若是素心同調的良伴知己，就需要呼童篝火，酌水點湯，好茶伺候。三人以下，隻用一爐；如五六人，就要安排兩個鼎爐與一個茶童了。很明顯，許次紓這是承襲了陸羽《茶經·之煮》的酌茶規製。假如來的客人很多，就不能像上述那樣喝茶了，不妨選用中下等的茶，在其中加上核桃、榛子、杏仁、瓜仁、栗子、銀杏等茶果，讓大家吃足喝飽即可。
從明末《茶疏》的記載能夠看出，針對層次不同的人群與人數，存在著迥然不同的飲茶與待客方式。可見，明代的撮泡飲茶，就是用來招待眾客之用的，而不適合山人名士、高流隱逸之輩的清飲。明末高濂在《遵生八箋》中講得很透徹：“凡飲佳茶，去果方覺清絕，雜之則無辨矣。”田藝蘅也算是明代撮泡清飲法的文人代表，他在《煮泉小品》中寫道：“生曬茶瀹之甌中，則槍旗舒暢，清翠鮮明，方為可愛。”點茶時，是否加入果蔬，是文人品茶與民間吃茶的認知差別，也是清飲與渾飲的根本區別。文人雅士寄情於茶，賴茶以瀉清臆，借茶以明心誌，在茶中尋求身心的清閑與超脫。他們追求的是與人格相契合的茶之精清淡雅與茶之真味真香，容不得茶中有絲毫的雜味、俗氣。而販夫走卒、引車賣漿之輩，無暇“閑來鬆間坐”，即使偶爾“看煮鬆上雪”，也遠遠沒有撈果飽腹、飲茶止渴更現實更重要。
明代施耐庵在《水滸傳》第二十四回，寫到宋代王婆點茶時說：“便濃濃的點道茶，撒上些白鬆子、胡桃肉，遞與這婦人吃了。”《金瓶梅》第六十八回有：吳銀兒派丫鬟送茶孝敬西門慶，“斟茶上去，每人一盞瓜仁、栗絲、鹽筍、芝麻、玫瑰香茶”。第七十二回：“西門慶坐在**，春梅拿著淨甌兒，婦人從新用纖手抹盞邊水漬，點了一盞濃濃豔豔芝麻、鹽筍、栗絲、瓜仁、核桃仁夾春不老海青拿天鵝，木樨玫瑰潑鹵、六安雀舌芽茶。西門慶剛呷了一口，美味香甜，滿心欣喜。”《水滸傳》是明代人寫宋代的民間點茶，而《金瓶梅》則是明代人記錄他們所處的那個時代的點茶。在他們的茶湯裏，不僅有果仁、果幹，還有各色蔬菜等。六安雀舌芽茶，屬於六安茶的精品。在明代，朱元璋獨重六安茶，故六安茶曾位列天下第一。明代文人李日華，在《紫桃軒雜綴》中稱：“餘生平慕六安茶，適一門生作彼中守，寄書托求數兩，竟不可得，殆絕意乎。”由此可見，六安芽茶在明代的珍貴與不易得。但是，對於土豪西門慶來講，擁有六安雀舌芽茶，隻視為是身份與地位的象征，其飲用方式，還是采用了文人所不齒的撮泡之法。西門慶的夫人吳月娘，卻有所不同。在《金瓶梅》第二十三回，吳月娘吩咐宋惠蓮，“上房揀妝裏有六安茶，頓一壺來俺們吃。”這明顯是以壺煮茶，屬於煎茶的清飲。第二十一回中，吳月娘“教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團雀舌牙茶與眾人吃。正是：白玉壺中翻碧浪，紫金杯內噴清香。”吳月娘掃寒英，煮綠塵，紅爐煮雪，湯響鬆風。由此能夠看出，市井吃茶，也不乏清雅之飲。此時，萬萬不可酸溜溜地認為，俗人“融雪煎香茗”，有東施效顰之嫌。其實，人活在大千世界裏，都不可妄自菲薄，抖一抖身上的紅塵，在每個人的骨子裏，都有著清雅詩意的一麵。人人皆具清淨法性。