飲之解渴、食能療饑、有麵子、又實惠的撮泡飲茶之法，在民間曆來廣受著歡迎與推崇。
清代乾隆年間，茹敦和在《越言釋》中，有撮泡茶一條，其文曰：“今之撮泡茶或不知其所自，然在宋時有之，且自吳越人始之。”茹敦和，浙江紹興人，他是乾隆十九年（1754）的進士。茹敦和所言的“宋時有之”，是指宋代的同鄉陸遊，在《安國院試茶》的自注雲：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”
宋時的撮泡法，究竟起源於何時呢？茹敦和並沒有說清楚。在明代萬曆年間問世的《茶考》中，據陳師記載：“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。北客多哂之，予亦不滿。一則味不盡出，一則泡一次而不用，亦費而可惜，殊失古人蟹眼鷓鴣斑之意。況雜以他果，亦有不相入者。味平淡者差可，如熏梅、鹹筍、醃桂、櫻桃之類尤不相宜。”陳師是杭州人，在明代，不但北方人會譏笑撮泡法這種喝茶方式，而且陳師對此也是不滿意的。這又是為什麽呢？陳師認為：以甌撮泡，首先，是茶水不能及時分離，要麽滋味不容易泡出，茶味淡；要麽茶湯容易泡濃，滋味苦澀。如果一次不能全部喝下，就會造成浪費。其次，撮泡法缺少了傳統點茶的擊拂、攪拌等環節，茶湯無法形成美麗的乳花浮盞，失去了宋代的古韻詩意。最後，更令他不能忍受的是，在茶湯裏還要加入滋味很重的茶果、菜蔬之類等等。如此飲法，既失去了飲茶之清雅，“又豈獨失茶真味哉”。由此可知，撮泡法到了明代萬曆年間，不但沒有發展成熟，而且也因加入了茶果等，影響了茶之真香、真味，從而受到了文人雅士的輕蔑與疏遠。盡管如此，但這並不影響撮泡法在民間的廣泛傳播與客觀存在。