?草飼牛肉由於脂肪含量低，做厚切牛排一定不能煎太熟。簡單醃製，放冰箱熟成排酸24小時以上，取出後放置到室溫下，大火一分鍾內煎三分熟，非常鮮嫩多汁。我太太不敢吃帶血的東西，我隻能幫她薄切，煎全熟。
?我經常在家做肉糜，可以用來包餃子、做肉糜燉蛋，然而太瘦的牛肉做肉餡的口感不太好，這個時候就得選牛肚子上的肉。剛好這邊的印度人不吃肥肉，於是我就去羊肉攤討一些免費的羊油（印度的羊沒什麽膻味，我覺得吃著不過癮）；再去雞肉攤討一些免費的雞腳，用雞腳熬雞皮凍，最後拌在一起做“三鮮”肉餡，肉餡同時包含牛、羊、雞的味道，層次極為豐富。
?印度童子牛的個頭跟羊類似，骨節粗細也類似豬肉，幾乎所有燒豬肉的辦法都可以適用：除了用牛軟骨做糖醋排骨之外，有時候買了太多的T骨牛排吃不掉，我索性就燒了牛排版的紅燒蔥烤大排；牛的筒子骨、扇子骨配鷹嘴豆熬鷹嘴豆牛骨湯，味道遠遠勝過豬骨黃豆湯；牛肉燉白菜、牛裏脊炒青椒、牛肉版的木須肉、牛肉版的獅子頭……到目前為止，隻有五花肉菜式是無法複製的。
?這麽物美價廉的牛肉自然不能藏著掖著一個人吃獨食，我盤算過要如何把這些牛肉帶回中國，於是成功地將它們做成了牛肉幹……
我在國內的時候，並不會做雞皮凍、牛肉幹之類的東西，也從沒想過要做，這些技能都是到印度之後才掌握的。我開通微信公眾號之後，引起了特別多生活在海外的華人的共鳴。中國人想要在國外過得安逸，很重要的一點就是“自己動手，豐衣足食”，許多國內隨處可見的簡單食物，你身在國外就不得不想辦法自己做。
生活在海外不同國家的華人，擁有的物資豐富程度是完全不同的。如果是在美、加、澳、新這種有華人社區的地方，基本上需要什麽都能買到，很多發達國家都有種類齊全的華人超市。印度可能是對定居於此的中國人來說最苦惱的一個國家，這邊的飲食習慣幾乎跟中國沒有任何共通之處，一大堆香料擱在眼前，估計都沒幾個中國人能認識。加爾各答曾經的華人社區，如今幾近凋零，而目前在這邊工作、生活的中國人的規模非常有限，並未形成新的社區。據我所知，印度隻在班加羅爾有一家華人超市，主要在網上銷售，能解決一部分華人對調味料的需求。