北大路魯山人
為了使自己一生能夠堅強、美好、自由地活下去，以食物為例而言，隻吃自己喜歡吃的食物，一日三餐持續盡享酣暢淋漓之感。
事到如今老話重提這個問題，似乎有點不合常理，但是，從不同的角度來思考，料理也許可以這樣說。
所謂“家常菜”是指排除一切精製加工，且盡可能選用容易買到且便宜的食材，使人大飽口福，還要考慮到與當今“營養”這一流行語相符而製作的飯菜，它是現在人們的家常菜。
與家常菜完全不同的世界，那就是與多數普通民眾毫不相幹的高級菜肴，所謂的餐館菜肴。在這個世界中，固然毫不在意精工細作，食材的貴賤也不是問題，旨在美化原食材。首先，使人賞心悅目，其次是耳朵、鼻子、嘴巴，使人心平氣和。當然，這也是分等級的，一人份菜肴的價格相差在一千日元以上到一萬日元之間。然而，還不僅僅是價格貴的問題。無論是貴的、還是便宜的菜肴，都分別有各自的理由，隻要得到食客的理解，即會認可其理由。貨真價實，正如同自古以來人們所說的那樣。人世間公認的昂貴的上等食物，除了你可以脫離貧窮生活，進入富裕群體，追求飲食自由之時，才可享用得到。
然而，習慣了食用難吃的食物的人，也會意外發現美味，不習慣吃高級上等食物者，並非那麽容易可以享用到最美味的食品。每個人都滿足於各自不同命運賦予的菜肴，不會僭越身份去豔羨其他世界中人們的飲食。這樣說來，一萬人中一萬個人都可能成為美食家。
本來人們的日常生活差異很大，如果人們眼中看到的衣服一樣，如果裝飾超過需要，僭越身份，則會分不清快樂與痛苦，陷入混亂之中，對食物也失去興趣，隨之飲食世界也會黯然失色。