1．水深火熱出好茶
先來看一個典故：
楊歧方會是北宋年間的高僧，也是禪宗“五葉七花”之一臨濟宗楊歧派的開山祖師。有一天，一個失意的年輕人來到方會住持的楊歧山普通寺，訴了半天苦，然後請方會禪師幫他剃度，收他為徒。方會卻遲遲不答應。年輕人苦苦相求，方會索性閉上了眼睛。年輕人不禁問道：“大師為何不說話？”
方會睜開眼，吩咐身邊的小沙彌：“速去燒一壺溫水。”小沙彌答應一聲，轉身離去。
不一會兒溫水送到，方會起身從幾案上抓起茶盒，取了一撮茶葉放入杯中，注入溫水，放到年輕人麵前，微微一笑，道：“施主，遠道而來，請用些茶。”
年輕人心想，溫水怎麽泡茶，這裏麵有什麽深意嗎？因此遲疑著不飲。方會見他遲疑，又說：“施主遠道而來，必定饑渴，先請用些茶，我再為你解惑。”年輕人這才端起杯子，輕輕咂了兩口。
“請問施主，這茶可香?”方會問道。
年輕人搖搖頭：“這是什麽茶？一點兒也不香。”
方會又一笑：“這是本地有名的雲霧茶，施主不妨再飲。”
年輕人再次端起杯子，又喝了兩口，再三品味，最後肯定地說：“茶或許真是好茶，但的確一點兒不香。”
方會回頭再次吩咐小沙彌：“去燒一壺沸水送來。”小沙彌聽命而去。不一會兒，一壺冒著熱氣的沸水送到。方會又取來一個杯子，先用熱水衝了一遍，然後取出同樣的茶葉，提壺注入少許沸水，杯中茶葉頓時上下翻滾，一絲茶香侵入年輕人鼻間。
方會略停了幾秒，又注入一縷沸水。就這樣，時停時注，最終，一杯香氣撲鼻的碧水出現在年輕人麵前。
方會示意年輕人再飲一次。年輕人端起杯子，邊飲邊讚：真是好茶！
“施主可明白，為何同是雲霧茶，而味道迥異?”方會適時問道。