首頁 福氣滿滿,農家媳婦美食致富

第297章 豬肉脯紅糖漿

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戚滿滿起來的時候水還沒完全放涼,沒著急做冰粉,把李紫雲叫了過來,先把肉切了一大塊洗幹淨,把皮去掉後把肥肉切了一些出去,做豬肉脯不用太多肥肉,留少許就可以了。

把肉改刀切成大顆粒狀後開始剁肉,做肉脯的肉要稍微剁細膩一些,剁好後弄到盆裏開始調味,加入料酒、鹽、白糖、醬油、澱粉、雞精,這裏沒有紅曲粉也就省下了,紅曲粉主要用來上色,沒有也不影響味道。

調料全部加好後順著一個方向攪拌,把肉攪拌到上勁再摔打幾下,這樣做出來的肉脯更有嚼勁。

肉泥摔打好後舀一些到油紙上,舀上去後再蓋上一層油紙,用擀麵杖把肉泥擀成片,擀的時候要注意,肉片厚度要適中,太厚了做出來味道沒有那麽好,太薄了容易做糊。

肉片擀好後準備調味料,辣椒粉、花椒粉、鹽、五香粉、孜然粉、雞精倒入碗裏攪拌均勻,這是用來做甜辣味的肉脯,準備好後再拿一個碗倒入一些蜂蜜。

這裏是沒有平底鍋的,直接在炒菜鍋裏弄。..

鍋烘幹後開小火慢慢煎,肉煎至定型後翻麵,這個時候這一麵的油紙也能輕鬆撕下來了,把油紙弄下來後在這麵肉上掃一層油,另一麵煎好後也是如此。

煎到兩麵金黃後再刷上蜂蜜,甜辣口的刷上蜂蜜後再刷一層拌好的調味料,兩麵均勻刷上後把兩麵各煎一會就能出鍋了,這個煎至時間最好控製在一分鍾以內,煎久了肉脯會柴。

油紙有些厚,定型的時間長了些,加上不是平底鍋,做的肉脯存在受熱不均勻的情況,做好的肉脯顏色沒有那麽好看,好在切成小塊後也不明顯,肉脯味道也很不錯,鮮嫩、不柴不硬,吃起來很香。

戚滿滿做了一塊甜口的,又做了一塊甜辣口的,剩下的就讓李紫雲去做了。

這會開水也放涼了,戚滿滿用戥子稱稱了一兩冰粉籽,用新買的紗布仔細包好後放到盆裏用清水洗了會,做冰粉主要是冰粉籽出的漿,洗的時候也沒用力,用手指頭輕輕按著洗就行了。