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第290章 做雞精賣肉幹

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朱青竹殺雞的時候,戚滿滿去叫了李紫雲過來,朱青竹清理雞,她們準備各種大料。

除了辣椒,其他調料的重量都沒變。

“先試試,做少一點,嚐嚐味道。”

把雞油熬出來準備好就開始做火鍋底料了,戚滿滿讓李紫雲上手做,做的底料少,花的時間卻是一樣多的。

李紫雲做火鍋底料的時候,戚滿滿泡了一小碗蝦皮,又拿了十幾個沈大妮送來的幹香菇泡上。

泡好這兩樣,讓朱青竹開始燒另一口鍋熬雞湯,今天晚上她準備做豬蹄燜飯,剛好殺了雞,熬鍋雞湯喝正好。

那雞肉也有用途。

她打算試著做一下雞精。

雞精的鮮美自是不用說,要能做出雞精來,食鋪賣的菜那味道就更好吃了,等把食鋪開到縣城、府城競爭力也會更強一些。

戚滿滿單獨把雞胸肉片了下來,其他的砍成塊下鍋熬煮,雞胸肉則是一整片丟進去煮,煮熟後撈出來放涼撕條。

另一口鍋也讓朱青竹燒上了,把泡好的蝦皮清洗幹淨瀝幹水分,倒入鍋裏用小火不斷翻炒,炒至用手輕輕一捏就能讓蝦皮成粉末的狀態就可以了。

蝦皮炒好後,把泡好的香菇切成細條下鍋,依舊用小火不斷翻炒,翻炒到香菇條沒了水分,用手一捏就斷的程度就可以了。

最後是雞肉,撕成條後下鍋,還是用小火,炒到和香菇條一樣的程度就可以了。

全部炒好後,把蝦皮、香菇條、雞肉倒入石臼中搗成非常細的粉狀,雞精就算做好了,捏一點嚐味,鮮得很。。

就是做出來的雞精量很少,也就二三兩左右,沒有科技與狠活的雞精,造價實在高昂,真要用到食鋪,看來也不能每個菜都用。

把雞精弄好,火鍋底料也出鍋了,做的量少,用一個大碗就裝了。

這微辣的火鍋底料,味道先不說,香味倒是和之前的火鍋底料一樣濃鬱。