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第244章 麻辣醬豬蹄(2)

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麻辣醬豬蹄戚滿滿打算按數量賣,一個豬蹄砍成兩半,一半醬豬蹄賣五十文。

戚滿滿和胡屠夫訂了一百二十個豬蹄,宋長春砍完後裝了幾大盆,加冷水浸泡著。

一百個豬蹄一鍋是煮不下的,今天便賣一個蓋澆飯,把瘦肉炒的那一鍋菜去掉了。

和李二郎說好後,戚滿滿讓蘭嬸子先燒火炒了糖色,加了糖色的醬豬蹄顏色更好看。

糖色炒好後,豬蹄冷水下鍋,加薑片、黃酒去腥,大火燒開後再煮幾分鍾把豬蹄焯透後撈出豬蹄,用水清洗幹淨豬蹄上麵的浮沫。

豬蹄焯好後,把泡好的大料這些裝入幹淨的紗布袋中放到鍋裏,再加一些薑片進去,然後把豬蹄放到上麵,都是定製的鍋,兩口鍋輕輕鬆鬆裝下了一百來個豬蹄。

豬蹄放好後,倒入糖色、醬油、鹽,再加一點白糖增鮮,最後加入沒過豬蹄的清水、幾個挽好的蔥結蓋上鍋蓋大火煮開後煮上一刻鍾後把蔥結夾出來,,繼續蓋上鍋蓋用中小火燜煮。

一般來說豬蹄燜煮半個時辰(一小時)就可以了,戚滿滿做的多,直接燜煮了一個時辰(兩小時),整個鋪子都是大料霸道的香味,豬蹄也煮得非常軟爛,用筷子夾起一塊,紅潤鮮亮,豬蹄肉顫巍巍的掛在骨頭上,誘人得很。

戚滿滿聽見好大一聲咽口水的聲音。

是李二郎。

李二郎很是不好意思,說話都結巴起來,“我沒有……我就是……這、這太香了……”

“我懂,我懂。”

戚滿滿給李二郎和蘭嬸子各夾了一塊,笑道:“我多問胡屠夫要了些豬蹄,咱們先一人吃一塊。”

“不用、不用……”

“快拿著吃,你們吃了待會去換紫雲和寶珠來,我去叫長春他們——蘭嬸子,這兩個用小火吊著就行了,不用再燒大火了。”

戚滿滿出去喊了高柔娘和宋長春、陳大福進去吃豬蹄,她自己則在外麵守著,才守了一刻鍾的樣子,就有客人來了。