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第241章 紅燒牛肉、小炒牛肉(2)

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準備好花椒、幹辣椒段、一小塊桂皮、幾片香葉、兩個八角、一點陳皮,再切上薑蒜片、蔥白段。

鍋烘幹後倒入油,紅燒牛肉裏後麵還會加進土豆塊做配菜,油可以多倒一些。

油燒熱後把準備好花椒這些放入炒出香味,香味出來後把焯好水的牛肉翻炒,讓牛肉吸收大料的香味,翻炒三十秒左右下入豆瓣醬炒出紅油,再加入黃酒去腥增加,再加醬油增加醬香味,最後加上清水大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋慢慢燜煮。

這牛也不知道幾歲了,戚滿滿打算先燜煮一個小時。

紅燒牛肉煮上,戚滿滿把買來的豬蹄也清理了,本來是打算做紅燒豬蹄的,現在有了紅燒牛肉,這豬蹄就用來做個黃豆燜豬蹄。

黃豆也沒時間泡了,和豬蹄一起下鍋燜煮。

這兩個耗費時間最多的菜弄好,戚滿滿休息了會,和李紫雲一起把扣肉和粉蒸肉也弄好裝了盤。

還要做香煎排骨和雜骨湯,宋家這邊灶不夠用,戚滿滿和李紫雲端著肉這些去了隔壁美食製作坊。

先把雜骨湯熬上,再來弄排骨,把排骨弄好,戚滿滿回宋家看了看,宋長冬和方如玉已經回來了,戚滿滿心中有了數,回了美食製作坊和李紫雲開始準備做小炒牛肉。

把牛肉清洗幹淨後改刀,逆著紋路把牛肉切成片,切好的牛肉放入碗中,加胡椒粉、少許醬油用手抓拌均勻,再加一些清水抓勻讓牛肉吸收水分,加了清水的牛肉吃起來更嫩,最後加澱粉和生油抓勻鎖住牛肉的水分,加油也能防止牛肉下鍋粘連。

牛肉醃製好後,戚滿滿讓李紫雲準備小炒牛肉的配菜,她則回了宋家看了看紅燒牛肉和黃豆豬蹄煮的怎麽樣了。

已經燜煮了一小時,戚滿滿夾了一小塊牛肉,牛肉已經燉得軟爛,大料的香味也吸收進去了。

戚滿滿把準備好的土豆倒進鍋裏翻炒均勻,加了一些鹽和醬油調味,蓋上鍋蓋,讓朱青竹先燒一會大火後再燒小火。