首頁 福氣滿滿,農家媳婦美食致富

第126章 麻辣風幹兔麻辣兔頭

字體:16+-

鎖好作坊後,戚滿滿去了孫獵戶家。

一個多月沒賣辣子兔子,兔子“存”了一百三十多隻,戚滿滿和孫獵戶說好,待會來拿一百三十隻。

孫獵戶和林水桃把一百多隻兔子抓出來,戚滿滿和宋長春幾人也背著背簍來了,馬上就要殺的,也不講究怎麽背回去了,一背簍能放多少放多少,幾個人一趟就背回去了。

宋長春在美食製作坊殺兔子,戚滿滿幾個在宋家裝料包,在戚滿滿勸說下李紫雲回了家做豬皮凍。

李紫雲吃完晚飯過來,宋家也剛吃完,戚滿滿叫著她一起處理兔肉上殘留的內髒和油,清理幹淨後把兔頭宰下來,兔腿上打上花刀(兔腿肉厚打上花刀容易入味)。

兔子不用再清洗,倒入白酒均勻抹在兔肉上,白酒主要是去腥味、殺菌,也能增香。

兔肉抹上白酒後準備調料,把鍋烘幹後轉小火,倒入適量的鹽翻炒,翻炒三分鍾左右就不用再燒火了,炒過的鹽更容易入味。

炒好的鹽不用舀出來,放在鍋裏冷一會兒,鹽還有餘溫的時候倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、胡椒粉、白糖,用鹽的餘溫炒香後舀出。

戚滿滿做了一半的調料,剩下的調料讓李紫雲上手做,每樣調味都定了量,李紫雲手上還拿不準量,用戥子稱一稱,炒出來的調料完全沒問題。

料炒好就開始醃兔子了,均勻把調料抹在兔肉上,確保每一個地方都要抹上調料,邊抹邊揉搓,這樣兔肉才能充分入味。

抹好調料後把兔肉放進木桶,蓋上蓋子,一桶裝了二十隻兔子,為了避免“發燒”,每隔半天給兔子翻

兔肉醃製好,宋長春把李紫雲送了回去。

兔頭就先用冷水泡著,明天再拿出來,戚滿滿洗漱好回屋,宋長春和她說著方如玉和宋長冬鍛煉的進程,已經學到第三套拳法了。