撈汁小海鮮是一道涼菜, 正適合現在這炎熱的天氣吃。
方新和喬萍將白香凝買回來的蛤蜊和蟶子倒進了水池，然後開始放水，讓所有的海鮮都浸泡在清水中, 這是個淨化的過程，可以讓蛤蜊和蟶子慢慢把身體裏的沙子吐出來，吃的時候牙齒就不會猛地咬到沙子影響口感。
泡個大概一個小時，等沙子基本吐幹淨後, 再用軟毛牙刷刷掉沾在外殼的髒汙，這樣基本的預處理就完成了。
而白香凝則在一旁準備調料, 也就是撈汁小海鮮最重要的撈汁。
為了讓撈汁的香味更濃，首先需要炸料油, 鍋中倒入適量的花生油, 然後一股腦把蔥薑香菜還有香葉全部倒進去, 開小火將料頭的香味慢慢逼出來, 等到這些香料的邊緣泛起焦褐色, 就可以用漏勺把炸好的香料全都撈出來了。
白香凝事先在碗中放了切得細細的蒜末，鹽還有少許辣椒麵以及白芝麻，熱油一激, 原本沉睡在這些調料中的香味頓時爆發出來, 白香凝離得近, 最直接地感受到了這股猛烈的香氣。
她從旁邊拿了一個小勺子，將碗中的調料攪勻, 然後再加入剩餘的調料，生抽老抽蠔油魚露這些都不用說，肯定要加。還有最重要的兩種調料, 醋和糖，醋用來提味, 而糖用來提鮮，這兩種調料隻放少許就能大大增加成品的風味，少了哪一樣都沒有靈魂。
最後，還需要加入清水，這樣，撈汁就做好了。
與此同時，方新和喬萍將洗好的海鮮倒進大鍋裏，加入滿滿一大鍋清水，又放了些薑片去腥，然後開始焯水。
等到海鮮都熟了之後，需要快速放進加了冰塊的水中，這樣除了可以快速降溫，更重要的是可以讓海鮮的肉質變得緊實Q彈，最大程度地保持口感。
過了半個小時，海鮮的熱氣已經散去，白香凝將撈汁澆在了海鮮上，又加了幾片去了籽的檸檬。